search Поиск Вход
Светлана Кесоян

Рестораны снова заметно подорожали, при этом там битком. Почему?

Сколько себя помню (в роли скромного совладельца в ресторанном бизнесе), продукты дорожают каждый сентябрь и март. На 25–30%. В сентябре и марте начинается новый сезон, люди приезжают в город после отпусков и каникул, выходят на работу и начинают снова ходить по ресторанам. Круговорот людей и заведений запускается с новыми силами. В это время обычно открывается куча новых проектов с высокими, низкими и средними чеками — и все они через ровно квартал тоже повысят цены как миленькие.

Кафе «2046»: за кофе и дизайн — твердая пятерка, за еду — три с минусом

Место «2046» (1-й Неопалимовский пер., 7/9) не просто очередная кофейня, а специальный арт-объект. Дизайном занимался художник и архитектор Гарри Нуриев. Название придумано в честь фильма Вонга Карвая (если еще раз пересмотреть кино, то в кофейне почувствуете себя еще круче). Кроме обычных эспрессо, американо и латте с капучино в меню замечены юдзу-кофе и раф с лемонграссом.

В Mina хочется идти очень голодной, чтобы съесть побольше, в ярком платье и слушая Далиду

Столы в новой Mina (М. Никитская, 16/5) ресторатора Арама Мнацаканова расписаны на несколько недель вперед. Кажется, что весь наш город выстроился в очередь за смесью ливанской и итальянской кухни и атмосферой светского Бейрута 1950-х годов. Жаркая отличная еда, приподнятое настроение и характерный шум-гам нового ресторана.

В listening-баре Fonoteca забываются подробности реальной жизни

В подвале ресторана Flaner (Кривоколенный пер., 7) работает отдельное подразделение — Fonoteca, и это listening-bar. То есть заранее выбранный, узкий формат для тех, кто хочет послушать специально подобранную музыку и почувствовать себя эстетом. К музыке прилагаются отдельные от ресторана меню коктейлей и закусок.

Пончики с «маминым» заварным кремом из утреннего меню «Жирка» вселяют оптимизм

В утреннем меню ресторана «Жирок» (ул. Усачева, 26) среди омлетов с лисичками или омлетов с черным трюфелем и пармезаном важно найти соблазнительные пончики, приготовленные по рецепту мамы шеф-кондитера. Кондитерскими делами в «Жирке» занималась Елена Набиуллина. Бренд-шефом тут по-прежнему служит Георгий Троян, а шефом — Валерий Чигарнов.

В MO bobatea & smartfood в «Цветном» кормят здоровой едой и поят пенистыми чайными коктейлями

Корнер MO bobatea & smartfood торгует на фудкорте «Брикет Маркет» в ТЦ «Цветной» пенистыми чайными коктейлями с фруктами и тапиокой — они тут главные. Кроме того, в меню есть вечные фетиши московской публики: вафли с рисовой мукой и с рикоттой, тосты с авокадо, боулы с зеленой гречкой и брускетты совсем без пшеничной муки.

В отличие от многих соседей From Berlin на Патриарших успешно имитирует европейскую атмосферу

В кофейне From Berlin, открывшейся в магазине «Республика» (Малый Патриарший пер., 5, стр. 1), можно спрятаться от всех ненужных и уже надоевших социально-антропологических подробностей Патриарших прудов. From Berlin успешно имитирует европейскую атмосферу и варит кофе на зерне берлинской сети The Barn.

Сентябрь, а значит, время для сезонных лесных грибов в Natura

В ресторане Natura (Забелина, 1) самым логичным образом появились сезонные блюда — с лесными грибами. Дело даже дошло до грибов с булгуром, говядиной и эспумой из кукурузы. Цены крутятся от 650 до 850 руб. Сентябрьские эксперименты могут в любой момент закончиться, но в качестве утешения стоит напомнить, что в постоянном меню есть отличное классическое ризотто с белыми грибами за 690 руб.

Великий шелковый путь так долог, что посвященная ему кухня Farang потерялась на полдороги

Farang (М. Никитская, 24, стр. 1) открыл ресторатор Алексей Пинский (Regent, Narval). По генеральному замыслу вся затея посвящается Великому шелковому пути, а фарангами в Таиланде называют иностранцев, осевших на чужбине. Новый ресторан открыт в здании Дома звукозаписи, построенном в 1934 году. В меню наблюдается феерическая комбинация Азии, Ближнего Востока и Европы. Костный мозг — по 1400 руб., а вегетарианский борщ — по 550 руб. Спагетти с лангустом, рамен и ризотто с голубикой тоже есть.

Мороженое из морских ежей и десерт с укропом в Artest — таким должен быть вкус ранней осени

В ресторане Аркадия Новикова и шеф-повара Артема Естафьева Artest (Трубниковский пер., 15, стр. 2) прямо сейчас надо попробовать ежовое мороженое и десерт «Жасмин» — они идеальные. Дальневосточного краба с черной икрой и филе-миньон с корнем петрушки можно оставить на более позднюю осень.

«Гвидон»: между цирковым представлением и барскими забавами с добротной морской кухней

Ресторан «Гвидон» (Б. Никитская, 5) Бориса Зарькова и его корпорации WRF — без преувеличения самое шумное открытие начала сезона. Идея кухни от шеф-повара Анатолия Казакова (Selfie) при участии бренд-шефа WRF Владимира Мухина — морская, французская и русская. Пышный интерьер. Высокие цены. Публика в ажитации. К входным дверям то и дело пришвартовываются роллс-ройсы.

После ресторанов в центре «Публика» кажется идеальным местом для отдыха от Москвы

Кафе «Публика» (Старая Басманная, 18, стр. 4) как будто специально придумано, чтобы спрятаться от городского шума. В меню замечены симпатичные вещи: салат с куриной печенкой и маринованной черешней, паштет с копченой грушей, мидии в белом вине и мидии с томатами, базиликом и кориандром.

В «Море на Патриках» ловится рыбка и большая, и малая

Рестораном «Море на Патриках» (М. Козихинский пер., 10/1) заведует бренд-шеф Евгений Мещеряков (яичный Pa’Shoot, рыбный «Море на Центральном»). Открытая кухня, аквариумы с устрицами, диваны цвета тиффани, а на белой стене — барельеф с гипсовыми перьями. В меню авторские роллы, сашими и суши, а также уха из трех рыб, хорошо известная завсегдатаям Центрального рынка.

Вторая кондитерская NIQA — еще одно место с неплохими завтраками на Тверском

Кондитерскую NIQA легко обнаружить на Тверском бульваре, 14, стр. 5. Завтраки весь день и французская выпечка. Дружелюбное обслуживание. Первая NIQA благополучно работает на Остоженке, 27, корп. 3. С появлением филиала на бульваре в жизни с пирожными прибавилось комфорта.

«4/1» — тот самый дорогущий рыбный ресторан, где иногда не жалко оставить деньги

Морской ресторан «4/1» работает в Калашном переулке в доме 4/1 по правилам очень дорогого ресторана с деликатесами. В кратком меню большинство продуктов готовится и продается на вес. Цены кусаются.

Новое «Поколение» похоже на торт «Наполеон»: коржи — мажоры, крем — интеллигенция

Ресторан «Поколение» (Рождественский б-р, 10/7, стр. 2) спрятан во дворах, а веранда его находится в опасной близости к одной из точек кальянной сети «Мята лаунж». Получается странное соседство заявленной авторской нордической кухни и попсовых развлечений с паром. В сложившейся ситуации рекомендуется выбирать какую-то одну линию поведения. Котлеты из кабана плохо сочетаются с душным запахом конкретной «фруктовой чаши».

Кафе «Океан» подойдет любителям рыбы и советского ретро

В кафе «Океан» (Б. Дмитровка, 5/6, стр. 5, угол Камергерского переулка) педалируются ретронастроения советского быта и одноименных рыбных магазинов. В «Океане» доступные цены, российская рыба и толстое меню с картинками, так, чтобы и стар, и мал понимали, что заказывать.

Открытие «Гвидона» окончательно сделало Большую Никитскую главной ресторанной улицей Москвы

Большая Никитская превратилась в главную московскую улицу для еды, на которой в каждом доме по три ресторана как минимум. И есть ощущение, что новые места будут открываться, пока в каждом здании не закончатся площади первых этажей.

Среди мха и былинок чувствуешь себя в «Л.Е.С.е» как посреди футуристического болота

Ресторан «Л.Е.С.» (Тверской бул., 9) открыт в цокольном этаже красивого доходного дома купца Коровина. Входную дверь ищите рядом со старинным магазином «Ноты». С работой шеф-повара Андрея Колодяжного хорошо знакомы завсегдатаи ресторана Modus. В «Лесу» готовят новую русскую кухню с дикоросами, то есть в тарелках встречаются маринованные одуванчики, звездчатка, пастушья сумка и рогоз. Хлеб готовят с почками тополя или подорожником.

MO friends bar & dining порадует всех, кто скучает по хитам симачевской кухни

Новый MO friends bar & dining (Петровка, 20/1) открыл Михаил Гречаников, хорошо известный публике в роли управляющего Simachev Shop&Bar. В MO настолько комфортно, что совершенно не хочется отсюда выходить. В меню замечены вечные хиты симачевской кухни: тайский суп, пицца с уткой конфи и бейгл с лососем.

В Москве стало много рыбных ресторанов, но почему это не радует?

Рыбные рестораны теперь на каждом углу. И, казалось бы, вот она, мечта потребителя — сбылась и бьет от радости хвостом, как перламутровая русалка. Светлана Кесоян еще раз изучила городской рыбный вопрос и пришла к неутешительным результатам. Рыбных ресторанов в Москве по определению не может быть много — они для нас редкое, дорогое удовольствие, и с этим придется смириться.

В Grace Bistro на Спиридоновке чувствуешь себя как в сериале о богатых итальянцах

Grace Bistro работает на Спиридоновке, 25/20, стр. 1. До пандемии тут были «Китайские новости», которые со временем трансформировались в Junk Food & Bar, но все в конце концов заглохло.

Шакшука и хала с баклажанным кремом на завтрак во Flaner стоят того, чтобы встать пораньше

В баре тель-авивской кухни Flaner (Кривоколенный пер., 7) вовсю резвятся виниловые завтраки. То есть к утренней еде подобрана специальная, утренняя музыка. В меню — чертова дюжина блюд. И то и другое рассчитано на людей с темпераментом.

Found Record Store & Pizzeria — самая удачная реинкарнация пятого этажа «Цветного» из всех

Found Record Store & Pizzeria (Цветной бульвар, 15, стр. 1) открыт на пятом этаже ТЦ «Цветной» для всех, кто интересуется музыкой, пластинками, но главное — брускеттами, пастой и пиццей во всем их жарком многообразии.

Летнее меню в «То То» только обнажает нашу проблему с разнообразием сезонных продуктов

В баре «То То» (Столешников пер., 7, стр. 3) пытаются угнаться за ускользающим сезоном и готовят подчеркнуто летние продукты (с московским подходом к этому вопросу). В меню замечены цветы цукини, окрошка на квасе, лисички с молодой картошкой и арбуз с фетой.

Каждый может себе позволить хоть иногда есть мороженое с синей солью от Kitchen Ceremony

Десертная соль с голубикой и васильком придумана гурманским брендом Kitchen Ceremony ради коллаборации с сайтом о моде The Blueprint. Сыпать предлагают на финише, то есть не варить картошку, а употреблять с теплым шоколадным печеньем или брауни — это как минимум.

Яркая хумусия «Абу Гош», к радости жителей Трубной, открыла второе помещение

Новый «Абу Гош» открылся на Трубной, 27, стр. 2. Приятно наблюдать, как эта хумусия расширяется — первое заведение, совсем крохотное, продолжает работать в Сивцевом Вражке, 42, стр. 5, и там есть полноценная терраса.

«Союз» на Маросейке — бар для детей с ценами для взрослых

В баре «Союз» (Маросейка, 15) с неоновыми вывесками, бабушкиным ковром и разноцветными фрагментами стен могут выдать на завтрак бриошь с арахисовой пастой и рикоттой, а вечером приготовить коктейль с ромом, какао и зефиром или разлить по тарелкам «Московскую солянку» с грибами и каперсами.

В бистро «Менталитет» стоит идти ради кейла с шиитаке и эклеров с крабом

Бистро «Менталитет» (Б. Сухаревская пл., 14/7) непринужденно смешивает в своем интерьере поношенное дерево, новый пластик, старые люстры, голый кирпич и специально «неряшливый» бетон.
Далее