От пломбира до льда со вкусом кваса: какое мороженое есть летом 2026 года

Чуть меньше ста лет назад мороженое в России объявили продуктом массового питания. С тех пор мы едим его круглый год: летом чаще, почти каждый день, но и зимой в холодильнике у многих лежит эскимо или пломбир. Когда-то именно ими, а еще фруктовым щербетом выбор мороженого ограничивался. Но сегодня его видов столько, что каждый день лета можно пробовать новое. «ВкусВилл» предлагает 145 наименований мороженого, 39 из которых новинки этого сезона. Как много, скажете вы. А мы расскажем, как разобраться в таком многообразии. По классике Эскимо, вафельный стаканчик, фруктово-ягодное. Именно с них начиналась история советского мороженого. На протяжении десятилетий покупатели выбирали из этих видов, а многие любят их и сегодня. Интересно, что один из современных трендов в мороженом как раз ностальгия. Так что фраза «Вкуснее, чем было в детстве» — отличная оценка для производителя. Во «ВкусВилле» одна из линеек мороженого — это классические вкусы: эскимо, пломбир в вафельном стаканчике и на вафлях, рожки и трубочки, напоминающие «Лакомку». «Кажется, классика — с чем тут работать. На самом деле, какими бы интересными ни были наши новые гастрономические вкусы, база ассортимента именно классика. Поэтому здесь мы концентрируемся на работе с качеством. Мы понимаем, что обычный вафельный рожок с пломбиром может быть таким, что ни на что не променяешь, а может быть просто ходовым», — рассказывает бренд-стратег «ВкусВилла» Дарья Красова. При этом Дарья отмечает, что помимо фокуса на качестве бренд дорабатывает текстуру и форматы классического мороженого. Например, появляются вариации безлактозной классики или стаканчики с жидким центром. В топ-5 новинок сезона 2026 сразу несколько классических вкусов. Это и фисташковый пломбир в вафельном рожке, и пломбир с клубничным джемом в шоколаде с миндалем в вафельном стаканчике, и трубочка со сгущенкой во взбитой глазури. Вкусы, которых не ожидаешь Несколько лет назад именно «ВкусВилл» придумал и вывел на российский рынок мороженое «манго-маракуйя», которое по сей день остается одним из лидеров своей категории. А в сети продолжают искать и находить необычные вкусы. К этому подталкивает и мировой тренд — потребители хотят сложных сочетаний, готовы к пряности в мороженом, а еще к разным текстурам: желейным, хрустким, жевательным, взбитым. «Мы добавляем ботанические вкусы, сложные сочетания напитков. В этом сезоне у нас две новинки — фруктовый лед “Квас” и сливочное мороженое “Тайский чай”. Мы также развиваем сложные вкусы на растительной основе. Еще одна наша новинка сезона — “Солнечный лес” с фундуком. С этим мороженым интересно то, что на вкус не отличить его растительную основу, настолько оно сливочное», — делится Дарья Красова. Что касается мороженого со вкусом кваса, его идея появилась из желания сделать мороженое еще более освежающим для жаркой погоды. Правда, создать его оказалось непростой технологической задачей. На фруктовую основу нужно было «положить» солод так, чтобы в сочетании появился узнаваемый вкус напитка. Команда долго тестировала разные варианты и проводила дегустации, прежде чем подобрать оптимальное сочетание — яблоко, абрикосовый сок и экстракт солода. И вкус, и польза Еще один мировой тренд — фокус на ЗОЖ. Потребители все чаще обращают внимание не только на привычный вкус, но и на дополнительные свойства: ищут белковые, растительные, функциональные продукты в разных категориях. И мороженое не исключение. Во «ВкусВилле» развивают направление высокобелкового и безлактозного мороженого, а также десертов без сахара, но останавливаться только на них не собираются. Например, одна из функциональных новинок этого сезона — молочное мороженое «Манго» в вафельном стаканчике. В его составе витаминный микс из аскорбиновой кислоты, витаминов Е и А. «Мы и дальше планируем развивать функциональность. Например, обогащать мороженое витаминами, пребиотиками, коллагеном, полезными компонентами. Для нас важна подтвержденная ценность — верное количество правильных ингредиентов и компонентов», — подчеркивает Дарья Красова. В июне 2026-го по сравнению с июнем 2025-го функциональное мороженое показало рост. Продажи безлактозного мороженого увеличились на 43%, отдельные позиции без сахара росли в диапазоне от 25% до 100%, а сегмент протеинового мороженого увеличился до 45%. Сезонные инауты Придумывать новые вкусы на летний сезон начинают за год до того, как он наступает. Прямо сейчас команда «ВкусВилла» работает над тем, что появится в магазинах летом 2027-го. Отталкиваются от того, что сейчас популярно в мире. Один из трендов — азиатский: потребителям хорошо заходят спайси-вкусы, например манго-личи или сгущенка-васаби. Еще в топе ботаника, например мороженое со вкусом розы или сакуры. И, конечно, популярности не теряют десертные вкусы, но от них потребители ждут нового прочтения. Например, сейчас в «ВкусВилле» есть пломбир в молочном шоколаде с кусочками фундука, который многие окрестили нашим «Сникерсом». Или трубочка со сгущенкой. «Над новыми вкусами работают технологи команды RnD и поставщики. Когда тестовые образцы готовы, мы дегустируем их, причем делаем это на протяжении нескольких месяцев. До середины октября формируем список позиций, которые появятся в следующем сезоне. Обычно мы заводим около 40 новинок — это наша ротация товаров», — рассказывает продакт-менеджер «ВкусВилла» Юлия Дерягина. Что касается сезонных инаутов 2026 года, среди них — «Марципан с шоколадной медалью» и «Сливочное с урбечом из белого льна». «ВкусВилл» первым предложил мороженое, сверху покрытое небольшой шоколадной медалью — раньше на рынке был только вариант с большой медалью, в семейном формате. Ее, кстати, можно разбить ложечкой, как это делают с верхом знаменитого французского десерта крем-брюле. А еще технологи к этому сезону поэкспериментировали с глазурью. Для одного из пломбиров ее сделали ягодной — из черной смородины. Разработка заняла довольно много времени: технически было важно сделать глазурь стабильной и при этом сохранить яркий вкус ягоды. Без глазури и консервантов «Часто покупатели пишут в отзывах: “Очень вкусная глазурь”. И тут мы начинаем плакать, потому что все наше мороженое без глазури, оно с шоколадом», — делится Дарья Красова. И добавляет, что в мороженом «ВкусВилла» нет искусственных красителей, искусственных консервантов, искусственных ароматизаторов. Все мороженое производится на натуральной основе — сливках и молоке. А если в составе указано сухое молоко, значит, оно добавлено для определенной структуры. Для «ВкусВилла» чистый состав — философия бренда, с которой все начиналось. В составе только то, что действительно необходимо для вкуса и структуры продукта, и каждый ингредиент понятен покупателю. Перед тем как попасть на полку, мороженое проходит многоуровневую систему контроля — от лабораторных проверок до органолептических исследований. Отдельно контролируются наполнители. Например, ягоды и орехи проверяют с учетом их специфики: если есть риск, что попадется косточка, проводится дополнительный контроль. «Количество товарных наименований (SKU) мы снижаем в пользу качества. И ежеквартально анализ проходит около 90 наименований мороженого», — отмечает лидер по качеству молочного пути во «ВкусВилле» Тимур Абдрахманов. Оценить все наименования мороженого может любой. Они ждут покупателей во «ВкусВилле». В этом году сеть уверенно заявляет: летом все можно! А впереди еще как раз один летний месяц. И — надежда на теплый сентябрь. Фото: пресс-служба «ВкусВилла»