Москвич

Гастрономическое бистро, винная комната, коктейльный паб и танцплощадка — это все проект Deep Fried Friends (DFF), который с комфортом поселился на Яузской улице, 10/2, стр. 4.

Новый ресторан Londri (Дмитровский пер., 11) открыт холдингом Lucky Group. Концепт-шефом, естественно, назначен Глен Баллис, шеф Александр Штепа раньше работал в КМ20.

Точный адрес заведения — Оружейный переулок, 5, в паре минут от метро «Маяковская».

В новом реcторане Александра Орлова (Bulldozer Group) Nord 22 (М. Бронная, 22) готовят «северную кухню».

Новый проект Паши Казьмина и Леры Шулюмовой сильно выделяется форматом, но, кажется, ему это идет.

Компания Casa Kubana делает паштет из тофу со вкусом барбекю. При всей странности и нелогичности перечисленных выше слов этот паштет — подходящий продукт для придерживающихся ЗОЖ и для тех, кто полностью перешел на услуги доставки.

Подразделение кафе Touch of Matcha заселилось на первый этаж ресторана «Дом культур» (Сретенка, 23/25, стр. 1).

Слухи об этом ходили еще с ноября прошлого года.

Мода на гастрорынки, объединившие в одном пространстве продукты с кафе и ресторанами, в Москву пришла лет пять назад, когда в центре города перезапустились старинные Усачевский, Даниловский и Центральный рынки.

Muse (Б. Никитская, 14/2, стр. 7) открыл Александр Оганезов (Pino, Remy Kitchen Bakery, Gentle). Шеф-повар Руслан Поляков, до сих пор возглавлявший проекты Remy на Малой Бронной и в «Депо», придумал космополитичное меню, плюс несколько блюд по индийским рецептам.

Зимний чай Tsarevna приехал в Москву из Парижа и продается в ТЦ «Времена года» (Кутузовский пр-т, 48), в бутике Salon de The de Paris. Разные фокусы с «Царевной» устраивает каждый год французский чайный дом с русскими корнями Kusmi. На этот раз предлагается поиграть в великого Гэтсби.

Никто еще ничего не ввел, но рестораторы уже готовятся к худшему.

С приходом пандемии многие переоценили свой образ жизни: кто-то стал правильнее питаться, а кто-то, наоборот, начал экономить и есть хуже или срывается на джанкфуд на нервной почве.

Падение выручки не такое сильное, как во время предыдущих ограничений с QR-кодами. Но это и логично.

Бистро «Тото» (Столешников пер., 7/3) запустило за время локдауна собственную доставку. Следовательно, гренка с кофейным кремом, овсяная каша с фруктами и, может быть, еще американо с юдзу или маття-чай с молоком могут скрасить утро теперь уже в начале работы.

В кафе J’Pan (Трубная, 21) хорошо готовят кухню yoshoku — японские вариации на тему иностранной кухни (все, что пришло с Запада и осталось на островах навсегда). Специально ради доставки были придуманы сеты, среди них самый дешевый, «Веган», стоит 1800 руб., а самый дорогой, «с морепродуктами» — 2890.

Сезон веранд официально закончился вчера, 1 ноября. Те рестораторы, которые не успели их демонтировать, должны сделать это до 14 ноября, иначе последуют штрафы.

Компания планирует серьезное вторжение на российский рынок: речь идет об открытии ста кафе по всей стране, а для начала — трех заведений в Москве и Подмосковье.

В самом начале первого московского локдауна у меня был разговор с одним очень успешным московским ресторатором, который, брезгливо морщась, произнес слово «доставка» и тут же сделал ей приговор: «Не верю я в нее! Лучше сразу закрыться и дождаться, когда всех снова выпустят. Дешевле обойдется».

Доставка из ресторана Uhvat (Рочдельская, 15, стр. 41) обещает скидку на первый заказ (10%), а за самовывоз еще 15%. Разумнее приехать самому и забрать из печи горячие каши и теплый хлеб.

Рестораны теперь тоже нуждаются в благотворительности.

В Москву я приехал из Тюмени учиться в Высшей школе экономики. На третьем курсе понял, что ресторанный бизнес — это мое, это интересно. Чтобы узнать профессию изнутри, я отправился работать в сетевую ресторанную группу «Чайхона №1».

Предыдущая попытка была в 2015 году.

У деятельного фермера Дмитрия Климова и его партнера колбасника Андрея Куспица появилось сало — сезонный продукт, достигший в данный момент окончательной зрелости.

Ресторан Onest (М. Бронная, 8/1) незадолго до нынешнего локдауна заселился на второй этаж здания, которое раньше полностью занимал ресторан «Аист». Теперь публика «Аиста» резвится только на первом, а в Onest спокойная атмосфера в жанре fine dining. Кухней заведует шеф и телеведущий Мирко Дзаго, а сам ресторан принадлежит Аркадию Новикову.

Фудкорт «Парник» открыт на Кузнецком Мосту, 20/6/9, стр. 1, и объединяет 10 гастропроектов. Доминируют вегетарианские меню. Впрочем, немного настоящих бургеров и стейков все-таки готовят на местной кухне Brazil Steakhouse (говорят, по рецепту чужой португальской бабушки). Есть собственная доставка.

Завтраки в Grace Bistro (Спиридоновка, 25/20, стр. 1) стоят того, чтобы завернуть по дороге и успеть позавтракать до часу дня. В меню эпический бенедикт с беконом, скрэмблы приличного качества, пахучий омлет с пармезаном и трюфелем и нежные булочки.

Бар «Зори» (Столярный пер., 3, корп. 12, ДК «Рассвет») кормит завтраками весь день начиная с 8 утра. Но главная специализация этого места — игристые коктейли, которые делятся на две части: morning zori и evening zori. Коктейли льют из кранов, и никто не удивится, если вы вдруг придете со своей пустой фляжкой — туда тоже нальют.

Справедливости ради надо сказать, что далеко не у всех ресторанов, отмеченных «Мишленом», изменилась выручка.