Владимир Гридин
Город
Владимир Гридин

Ресторан «Эрмитаж» и окрестности: как ели на Неглинной

В ТЦ «Неглинная галерея» проходит выставка «Неглинная, я люблю тебя». Старые и современные фотографии рассказывают историю перекрестья московских бульваров, площадей и переулков на берегах спрятанной в туннель речки. Выставка и посвященная ей книга — хороший повод рассказать историю Трубы с точки...

«Не нужно относиться к вину как к святыне» — владелец Bigati Bar Алан Бигати о победном шествии вина в Москве

Ресторатор Алан Бигати рассказал Владимиру Гридину, как научиться со временем разбираться в винах, о падающей наценке в ресторанах и о том, почему в молодости мало кто может оценить хорошее вино. 
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: совладелец ресторанного холдинга Il Forno Group Генрих Карпин

Я очень люблю вкусную еду. Кстати, из-за этого мне приходится много заниматься спортом! Еда — это часть нашей жизни. То, что мы едим, есть то, кем мы являемся. То, где мы едим и как, о человеке может сказать гораздо больше, чем любое резюме и страница в социальных сетях. Я стараюсь перенести эту ...

Блеск и нищета фудтеха: заменят ли цифровые технологии рестораны?

Диджитализация становится маниакальной идеей, захватывающей все новые области нашей жизни. Фудтех — так называется слияние IT-решений с областью, которая еще недавно казалась настолько же телесной, как секс. Ведь что может быть более интимным, чем еда, которой мы позволяем проникнуть в свое тело ...

«Жор идет»: ресторатор Станислав Лисиченко о том, что влияет на выручку ресторанов в Москве

Основатель «Китайских новостей» рассказал Владимиру Гридину о развитии ресторанного бизнеса в Москве путем перераспределения, влиянии праздников на посещаемость, будущем доставки еды и лайфхаках для долгой и счастливой жизни заведения.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: основатель Burger Heroes и совладелец «Дома культур» Игорь Подстрешный

В этом году я определил себя как ресторатор. Молодой (мне только что исполнилось тридцать), начинающий, но уже ресторатор. Человек, у которого есть амбиции делать не просто заведения общественного питания, а яркие жирные точки на карте города.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: основатель White Studios, Loft Design и ресторана Blanc Алексей Ольховой

Мое главное правило — заниматься только тем, что мне нравится. В 2004 году, когда я учился в институте на бухгалтера, записался в школу фотографии в соседнем здании Photoplay.
Город
Владимир Гридин

Московская легенда: ресторан «Яр»

Француз Транкиль Яр открыл гостиницу и ресторан «с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем, при весьма умеренных ценах» 1 января 1826 года. Они располагались на Кузнецком мосту в доме Шавана на углу с Неглинкой. Его узнаваемую скругленную часть...
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков

В августе мне будет тридцать пять. Первый серьезный рубеж для любого человека, когда уже можно посмотреть на какой-то проделанный путь, подвести промежуточные итоги, достиг ли ты, чего хотел.

От пино гриджио к петнатам: как время и кризис изменили отношение москвичей к вину

Елизавета Стаханова, владелица и бренд-сомелье Wine Religion, Ceviceria, Tartaria и Vineria, рассказала Владимиру Гридину, как из неучей мы превратились в любителей и ценителей тонких вин. Ну или почти превратились.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: основатель бренда платков Radical Chic Александра Калошина

В моей семье три поколения журналистов, а я вот сбилась с пути. Я окончила журфак, но с третьего курса университета четко понимала, что ничем не хочу заниматься, кроме как быть предпринимателем. У меня в детстве были две мечты: я хотела, чтобы у меня были красивые ноги и много денег. С ногами ока...
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов

Я родился в прекрасном городе Грозном, где всю жизнь царили спокойствие и радость. И мой родной город, и в целом Северный Кавказ славятся своими вкусными продуктами, особенно овощами. Осетрину, белугу, севрюгу привозят с Каспийского моря. Мясо, особенно ягнятина, имеет особый аромат.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: художник и ресторатор Екатерина Пугачева

Рисую я с детства. И всегда мечтала связать свою жизнь с живописью. Но мой папа, ученый физик-ядерщик, считал, что это может быть только хобби. Поэтому вместо МАРХИ или Строгановки меня отдали на факультет защиты информации. Там у папы были знакомые, а так как физика давалась мне максимально слож...
Люди
Владимир Гридин

Винодел Михаил Николаев-мл.: «В Москве “российское и дешево” вызывает не меньше негатива, чем “российское и дорого”»

Управляющий партнер проекта «Долина Лефкадия» Михаил Николаев-мл. рассказал Владимиру Гридину, как меняется не только отношение москвичей к российскому вину, но и оно само. Заодно дал осторожный прогноз на будущее и научил определять реальную цену вина.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: сыровар ресторана «Коптильня» Олег Горячев

За свои 59 лет я много чем занимался. Я биолог по образованию и долгие годы преподавал. Тридцать лет назад начал интересоваться пчеловодством и завел пасеку. В 1990-х она была хорошей подработкой: на зарплату преподавателя не так легко содержать семью.
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: совладелец бара Dry&Wet Виталий Екименко

Семь лет назад я приехал из Омска в Москву. За плечами уже были Санкт-Петербург, любовь с которым так и не случилась, и первая девушка, ради которой я пошел работать официантом в местную шашлычную. Когда эта история осталась позади, я продал свой старый тентовый «Уазик» 1988 года (мы с ним были р...
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: создатель Juicy Food Тимур Абузяров

Я вырос в доме, где всегда звучала музыка, поэтому свое будущее планировал связать с ней. Обстоятельства оказались сильнее моих мечтаний, но диплом технолога общественного питания не помешал мне относиться к профессии и бизнесу творчески.

Рестораны White Rabbit Family первыми в России начали готовить бургеры с мясом из растительного белка

Ресторатор Борис Зарьков считает, что все жители Земли хотят чего-то нового, но не знают точно, чего. При этом важны этичное потребление, здоровое питание и эмоциональный след, который еда оставляет в памяти. Вместе с компанией Alianta White Rabbit Family удалось привезти растительное мясо и сдел...

Еда и искусство: московские шеф-повара подхватили мировую тенденцию и регулярно ходят в музеи

Знаменитый итальянский шеф Энрико Криппа (ресторан Piazza Duomo***, Альба) готовит ризотто с мастикой, смолой миртового дерева. Это блюдо с необычным вкусом и долгим смолистым послевкусием нравится не всем, но Криппу это не смущает. По его мнению, оно должно напоминать о запахах краски и лака в м...
Люди
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: Андрей Пруцких, лучший бартендер России-2018 по версии Diageo Reserve World Class

Вообще-то я должен был стать рок-звездой. Точно знаменитым барабанщиком. Я переиграл с разными группами все, что можно: от злобного металла и хард-рока до инди. Мне всегда хотелось обмениваться созидательной энергией с людьми. И сейчас я это делаю, но не через высоту сцены, кабели и мониторы, как...
Далее