search Поиск Вход
Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: основательница компании Queen of Truffles Кристина Болдырева

Этот бизнес пришел ко мне сам. Я его не искала, он меня выбрал. Мы с мужем каждый год летаем в Черногорию отдыхать и дружим там с одним ресторатором. В его заведениях блюда обильно приправляют трюфелем.

«Лет через тысячу у человека будет меньше зубов и уменьшится рот» — стоматолог Григорий Дробот

Главный врач стоматологической клиники Generation Григорий Дробот рассказал Владимиру Гридину о самых важных и простых шагах для сохранения здоровых зубов: важности зубной щетки, лечении зубов под микроскопом и роли КТ в стоматологии.

«Хорошие манеры состоят из маленьких жертв» — имиджмейкер «Кафе Пушкинъ» Людмила Русанова

«Кафе Пушкинъ» — единственный ресторан в Москве и, кажется, в России, в котором с самого открытия и по сей день работает специалист по созданию атмосферы.

Почему вы должны меня знать: шеф-повар перуанского ресторана Olluco Никанор Виейра

Я из Аргентины, из Буэнос-Айреса. У нас большая семья, десять братьев и сестер, так что дома мы много готовили. Большая часть жизни вертелась вокруг еды, так что я научился у мамы готовить, перенял у нее множество рецептов, но учиться отправился вовсе не кулинарии, а архитектуре. Но еда меня победила, и я стал поваром.

«Мы перейдем на чавычу. Это лучший лосось в мире» — основатель сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов

Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов рассказал Владимиру Гридину о том, что мы будем есть и пить в ближайшее время и какие ресторанные трюки не отвечают норме закона.

«Цветной может стать номером три после Патриков и Б. Никитской» — ресторатор Дмитрий Романов

Дмитрий Романов громко заявил о себе рестораном Folk на Цветном бульваре и не собирается останавливаться на достигнутом. Расспросили ресторатора-дебютанта о том, как городское окружение определяет успех заведения, о ресторанной жизни на Цветном и почему Трубной не стать новой Большой Никитской.
Люди Владимир Гридин

Почему вы должны нас знать: «Сообщество закатных бранчей»

«Мы познакомились несколько лет назад во время поездки в Петербург. Я методист, работала в университете креативных индустрий Universal University, создавала образовательные программы. Гайк Барлах был техническим директором концертного агентства Max Music Group. А наш хранитель веселья и автор самых атмосферных фотографий Дима Иуанов готовил к изданию свою первую книгу. Маша Ревинская пришла к нам гостем в первом сезоне», — рассказывает Даша Затравкина.

Почему вы должны меня знать: бартендер ресторана Saikō и бара Rex Василий Жеглов

Я москвич, вся семья по маминой линии врачи, так что я решил было стать зубным техником. Учился хорошо, но немного хулиганил, не закончил, перешел на юрфак, а с 17 лет начал подрабатывать в барах.

Почему вы должны меня знать: бренд-шеф московской «Стрелки» и питерского Commons Антон Абрезов

Для меня все началось с интереса. Я вдруг осознал, что физические и химические процессы, происходящие во время приготовления пищи, совершенно уникальны. И их понимание дает гамму эмоций в процессе готовки.

Почему вы должны меня знать: бренд-шеф Black Swan, Bambule и Abbey Players Артем Мухин

Я родом из Нижнего Новгорода, стал там поваром и шефом. Я свое предназначение осознал еще в детстве. Лет в тринадцать-четырнадцать откладывал все карманные деньги на гастрономические журналы и книжки, собирал вырезки с рецептами и интересными заметками в отдельные тетради. Лет в шестнадцать уже много читал про винную культуру, про сорта, их различия и сочетания. Я, конечно, тогда вина не пробовал, но уже много о нем знал.

Почему вы должны меня знать: создатель русской чайной «Нитка» Андрей Колбасинов

Я родом из Тулы. Долгое время занимался кофе. Пятнадцать лет назад, когда это еще не было мейнстримом, был пионером спешиалти кофе, выступал главным судьей-бариста на чемпионатах России.
Город , Люди Владимир Гридин

Это мой город: бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family Владимир Мухин

О жизни рядом с Коломенским, о Москве как городе, где все пытаются осуществить свои мечты, книге о русской кухне совместно с издательством Phaidon и новых проектах White Rabbit Family.

Почему вы должны меня знать: совладелец Pub Life Group Денис Бобков

Студентом, а учился я по двум направлениям — учитель экономики и менеджмент управления организацией, я решил подработать барменом. Пришел в паб John Bull (он до сих пор работает на Красной Пресне) исключительно ради денег, вовсе не думая о том, что это может стать моим будущим.

Сами мы не местные: в чем проблема перехода на локальные продукты

Местные продукты, появившиеся в гастроповестке как отзвук на движение nordic cuisine и slow food, за последний месяц стали знаком перестройки продуктовой логистики внутри страны. Свое, российское, отечественное — так теперь не говорят разве что про шоколад и кофе. Однако с тем, что есть, пока еще больше проблем, чем необходимой ресторанам стабильности.

Почему закрываются рестораны? Отвечают рестораторы

Очень часто в Москве ресторан работает всего несколько лет, потом на его месте открывается новый. Это считается нормальным. Ресторанные кладбища Москвы быстро перезаселяются. На месте закрывшихся появляются новые, и не факт, что они будут лучше, успешнее и более жизнестойкими, чем их предшественники. Владимир Гридин расспросил рестораторов об их опыте и составил список самых распространенных ошибок, сокращающих жизнь ресторана.

Почему вы должны меня знать: совладелица кафе Blau и винного ресторана Verd Юлия Токменинова

Я приехала в Москву из Кирова, поступила на юридический заочно и сразу пошла работать. Родители, когда мне исполнилось восемнадцать, сказали: «Ну давай дальше сама». Так что других вариантов не было.

Почему вы должны меня знать: концепт-шеф гастробара «Игристый» и бара «Танцы» Евгений Насыров

Родом я из Москвы, наполовину татарин. Родители отца жили в татарской деревне под Казанью, где я и проводил летние каникулы. Разница между деревней и Москвой была огромной. Я уже тогда понял, что такое другая культура и как важно ее понимать.
Люди , Мода Владимир Гридин

«За рынком ресейла будущее» — коллекционер винтажной бижутерии Ольга Лефферс

Искусствовед и основательница галереи Vintage Dream Ольга Лефферс рассказывает о том, как любовь к старым красивым вещам может стать инвестицией и знаком осознанного потребления.

Почему вы должны меня знать: шеф и совладелец ресторана AVA Артем Лосев

В АVА на Патриках мы с моим другом и партнером по кухне Виталием Истоминым готовим классические блюда, в которые внесли свои авторские элементы. По сути это московские хиты в нашем исполнении.

«Лучшая диета во время коронавируса — средиземноморская» — диетолог Анна Коробкина

Врач-диетолог израильского госпиталя Хадасса, главный специалист Центра экспертизы и контроля качества медицинской помощи Минздрава России Анна Коробкина отвечает на вопрос «Как быть здоровым до и после COVID?».

«Еда, как и искусство — маркер вашего социального статуса» — повар и перформер Иван Дубков

Шеф-повар Иван Дубков сделал себе имя как автор вегетарианских концепций ресторанов KM20 и «Рихтер». Участвуя в таких крупных проектах, как гастрономическое кураторство посольства Катара в России в 2020–2021 годах, он в то же время активно вовлечен в деятельность арт-группы Applied Ingredients. Именно поэтому «Москвич Mag» расспросил его о связи еды и искусства.

«Счастье — побочный эффект эстетической медицины» — косметолог Алена Саромыцкая

Дерматолог-косметолог, международный тренер-эксперт, главный врач клиники Professional рассказала «Москвич Mag», как молодеть в горах, отличать профи от лжеврачей и поколении красивых взрослых.
Люди Владимир Гридин

«У нас «инвестор» равно «миллионер». Это неправильно» — эксперт по инвестициям Лилия Коссе

Мы представили себе москвича с доходом около 100 тыс. рублей и решили узнать, может ли он рассчитывать на пассивный доход в будущем. Для этого расспросили генерального директора инвестиционного холдинга Freedom Group Лилию Коссе о том, как вырастить в себе сознательного инвестора и научиться вкладывать деньги без потерь.

Почему вы должны меня знать: cооснователь монопродуктовой концепции DuckIt Михаил Даринов

В Москву я приехал из Тюмени учиться в Высшей школе экономики. На третьем курсе понял, что ресторанный бизнес — это мое, это интересно. Чтобы узнать профессию изнутри, я отправился работать в сетевую ресторанную группу «Чайхона №1».
Люди Владимир Гридин

Почему вы должны меня знать: создатель бренда мужской одежды Infundibulum Илья Варегин

Работать с одеждой я начинал с театра, кино и исторической реконструкции, но курс дизайна одежды в Британской высшей школе дизайна сделал это моей профессией.
Далее