Несколько лет назад часть потребителей задумалась, как делать покупки экологично. Ответом на их запрос стали zero waste магазины, которые предложили товары без лишней упаковки и пластика, на развес или в повторно используемой таре. Рост сегмента наблюдался до пандемии, но после популярность такого формата стала падать. Всего в России работает несколько сотен zero waste магазинов — не так мало, но и не так много в масштабе страны. Почему же все ритейлеры и торговые сети не стремятся к zero waste и нулевым отходам? Одна из основных причин — риск увеличить объем пищевых отходов, сокращая отходы от упаковки. Но не единственная. Рассказываем, почему zero waste не стало «нашим всем», а мир пока не готов отказаться от пластика.

Почему упаковка важнее, чем кажется?

Мы живем в эпоху изобилия, когда в супермаркете можно найти свежие продукты в любое время года. Но так было не всегда. Например, в СССР люди сталкивались с дефицитом не столько из-за нехватки самих продуктов, сколько и из-за отсутствия эффективных способов хранения.

Производители продуктов питания сегодня решают сложную задачу: как обеспечить миллионы людей свежими и безопасными продуктами, минимизируя потери и отходы. На помощь приходят разные методы: охлаждение, заморозка, консервация, вакуумная упаковка, газовая среда и другие технологии.

Однако не все способы одинаково хороши. Например, консерванты действительно продлевают срок хранения, однако их регулярное потребление несет потенциальный риск для здоровья. Глубокая заморозка помогает сохранить пищу надолго, но при этом меняет ее текстуру и требует больших затрат энергии.

Так на первый план выходит упаковка. Именно она позволяет максимально долго сохранять свежесть без необходимости добавлять искусственные вещества. Без нее многие продукты портились бы в несколько раз быстрее, а часть из них и вовсе не добралась бы до покупателей.

Попробуйте представить магазин без упаковки: рассыпанные по полкам орехи, куски сыра без пленки, творог в открытой таре. Уже через несколько часов продукты потеряют свежесть, а через день их придется выбросить. Так что то, что кажется нам обычным удобством, на самом деле — важная часть современной системы продовольственного обеспечения.

Сравним сроки хранения продуктов в упаковке и без нее

Почему продуктам нужна упаковка, а не банановый лист?

Можно ли заменить пластик более «натуральными» альтернативами? Например, бумажными пакетами. Увы, такие материалы не спасают от влаги и воздуха, не предотвращают размножение бактерий и не помогают продлить срок хранения.

Современная упаковка — это многослойный барьер. Она защищает еду от механических повреждений, блокирует микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение, которое запускает процесс окисления и разрушает природные антиоксиданты и витамины.

Видеоплеер

Media error: Format(s) not supported or source(s) not found

Скачать файл: https://storage.yandexcloud.net/moskvichmag/uploads/2025/03/IMG_0430-1.mp4?_=1

00:00

00:00

00:00

Используйте клавиши вверх/вниз, чтобы увеличить или уменьшить громкость.

Консерванты против упаковки: что безопаснее?

90% современной упаковки предотвращает порчу продуктов без использования химических добавок. А вот без нее производители вынуждены добавлять:

Регулярное потребление продуктов с высоким содержанием консервантов может навредить здоровью. Среди основных рисков — нарушение баланса полезной микрофлоры кишечника, снижение усвоения питательных веществ и замедление метаболизма. Более того, это может привести к накоплению токсичных веществ в организме, вызвать аллергические реакции, мигрень и пищевую непереносимость, а еще спровоцировать раздражение слизистой желудка и нарушение работы пищеварительных ферментов.

Как продлить срок годности продуктов дома?

Хранение продуктов сегодня сложно представить без пакетов, пищевой пленки, контейнеров — стеклянных и пластиковых, одноразовых и многоразовых. Последние, пожалуй, самые удобные, но часто возникает вопрос, могут ли они быть небезопасны для здоровья.

Чтобы использовать пластиковые контейнеры и не переживать, нужно правильно их выбирать, а для этого обращать внимание на маркировки.

В правильно подобранном контейнере срок годности продукта продлевается, так как пища защищена от окисления и попадания патогенов, плесневых грибков и другого воздействия, способного испортить качество и безопасность продукта.

Доступность продуктов: почему упаковка делает их дешевле?

Есть мнение, что покупатель переплачивает за маркетинг и упаковку продуктов. Действительно, на себестоимость товаров влияют разные факторы, например логистика от места производства или дистрибуции до покупателя. Но вот за упаковку мы обычно не переплачиваем. Наоборот, она делает продукты доступнее для потребителей. Высокая прочность и герметичность пластиковой упаковки уменьшает потери при перевозке, а компактность позволяет перемещать больше продукции за один рейс, не требуя специальных условий размещения груза. Это особенно важно для жителей отдаленных регионов России, например Магаданской области, где потребители могут покупать свежую курицу и другие скоропортящиеся продукты по доступным ценам, несмотря на большое расстояние от места производства.

Как мы будем жить без пластиковой упаковки

Редакция решила поэкспериментировать с ChatGPT и смоделировать ситуацию, когда пластиковая упаковка исчезла. Что станет с ценами и доступностью продуктов?

Оказалось, что без пластика стоимость продуктовой корзины выросла минимум в два раза. Причины очевидны: продукты портятся быстрее, логистика дорожает из-за увеличения веса упаковки, а ее замена на стекло, металл или бумагу требует дополнительных затрат.

Но еще важнее другое — не все продукты можно будет доставить в отдаленные регионы. Молочка, охлажденное мясо и даже хлеб станут редкостью. В супермаркетах увеличится доля товаров с консервантами, сухих и замороженных продуктов, а доступ к свежей пище станет роскошью.

Сильнее всего вырастет стоимость:

Меньше на цену повлияет отказ от пластика для хлеба и напитков, но даже здесь расходы вырастут за счет тяжелой стеклянной упаковки и сложной переработки альтернативных материалов.

Так какой же вывод можно сделать? Такой, что нет «волшебной таблетки», которая сделает жизнь максимально экологичной. Но есть осознанный образ жизни и разумный подход к культуре потребления. Важно учитывать не только сокращение отходов от упаковки, но и минимизировать потери самих продуктов, ведь отходы от еды составляют наибольшую долю в мусорной корзине человечества — 34%. Учитывая это, становится ясно, что только комплексный подход позволит достичь реального снижения нагрузки на окружающую среду.

Фото: shutterstock.com, @kolipanoli/t.me