Впрочем, возможно, большинство открытий было запланировано еще в 2021-м, а дальше ситуация будет ухудшаться.
Позитивными итогами 2022 года (должны же они быть, хоть какие-то) поделились аналитики NF Group (бывш. Knight Frank Russia). По их данным, число открытий ресторанов выросло на 44% по сравнению с пандемийным 2020-м. При этом речь идет только о качественных ресторанах в пределах Садового кольца — в 2022-м их открылось 122. Для сравнения: в 2021 году запустилось 125 проектов, а в 2019-м — 120.
«Большая часть открытий пришлась на рестораны (48%), 20% составили бары, а оставшиеся 32% сформировали кафе, кофейни, бистро и другие форматы. В структуре открытий по типу кухни по-прежнему лидируют заведения с авторской и европейской концепцией», — говорится в результатах исследования, которыми аналитики поделились с «Москвич Mag».
Получается, ни сложности с поставками в начале года, ни повышение цен не сказались на открытиях. Во всяком случае, пока. Основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук, например, указывает, что многие проекты, которые открылись совсем недавно, были задуманы еще в 2021 году, когда были сняты ковидные ограничения. Основатель Management Factory Евгения Махнева уточняет, что это касается заведений, открытых весной-летом 2022 года. А вот 2023 год может оказаться не таким радужным.
Фото: Pinskiy & Co