На этой неделе в Поднебесной отдыхают и отмечают Китайский Новый год. Это самый главный и продолжительный праздник в стране, а еще ключевой элемент национальной культуры.
Впрочем, Китайский Новый год давно перестал быть праздником только для тех, кто живет в Азии. В мире с каждым годом к нему приковано все больше внимания. Что касается россиян, интерес к празднованию Китайского Нового года, по данным исследовательского центра «Ромир», проявляет треть опрошенных. Основным стимулом респонденты назвали желание прикоснуться к новой культуре и симпатию к эстетике Востока.
В Новый год китайцы собираются семейным кругом, вспоминают предков, изгоняют зло и привлекают удачу. И, конечно, подают к столу особые блюда.
«В Китае на Новый год подают блюда-пожелания. Пельмени цзяоцзы символизируют богатство и процветание, потому что по форме напоминают древние монеты. Рыбу подают целиком — как знак изобилия и завершенности», — объясняет бренд-шеф ресторана «Чихо» Григорий Сюзев.
Особое место в праздновании занимает лапша долголетия. «Ее важно не резать — длина здесь буквально символизирует продолжительность жизни. Лапшу лучше варить до аль денте и подавать с легким соусом, овощами или морепродуктами, не перегружая вкус», — отмечает шеф.
Еще один символ праздничного стола — рыба. «Жареный карп в китайской культуре означает достаток и удачу. Его подают на Новый год как пожелание благополучия в наступающем году», — подчеркивает Сюзев.
Все это можно попробовать приготовить дома. По данным сервиса доставки «Купер», средний чек ингредиентов будет ниже, чем стоимость блюд в ресторане, где ужин в честь Китайского Нового года в среднем обходится в 1500 рублей на человека.
Вот рецепты трех блюд, которые создадут атмосферу Китайского Нового года у вас дома.
Дим сам с креветками
Ингредиенты (на 12−14 штук):
- Тесто для пельменей (круглые листы) — 200 г
- Креветки очищенные (сырые) — 250 г
- Зеленый лук — 20 г
- Имбирь свежий — 10 г
- Соевый соус — 15 мл
- Кунжутное масло — 5 мл
- Сахар — 3 г
- Белый перец — 1 г
Для подачи:
- Соевый соус — 30 мл
- Кунжут — 5 г
Приготовление:
- Креветки мелко нарезать ножом (не превращать в пасту).
- Зеленый лук тонко нашинковать, имбирь натереть на мелкой терке.
- Смешать креветки, лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец до однородности.
- В центр каждого листа теста выложить одну чайную ложку начинки.
- Собрать дим сам, формируя складки по краю.
- Выложить в пароварку или на решетку с пергаментом.
- Готовить на пару 10–12 минут до полной готовности.
- Подавать горячими с соевым соусом и посыпать кунжутом.
Лапша долголетия с овощами и соевым соусом
Ингредиенты (на 2 порции):
- Пшеничная лапша длинная — 200 г
- Болгарский перец — 80 г
- Морковь — 70 г
- Шампиньоны — 100 г
- Зеленый лук — 20 г
- Чеснок — 5 г
- Имбирь свежий — 10 г
- Соевый соус — 30 мл
- Растительное масло — 20 мл
- Кунжутное масло — 5 мл
Приготовление:
- Отварить лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте, не ломая. Откинуть на дуршлаг.
- Болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками.
- Чеснок и имбирь мелко нарезать.
- Разогреть сковороду или вок, влить растительное масло.
- Обжарить чеснок и имбирь 30 секунд до аромата.
- Добавить грибы, готовить две-три минуты.
- Выложить овощи и обжаривать еще три-четыре минуты, сохраняя легкую хрусткость.
- Добавить лапшу, соевый соус и кунжутное масло.
- Аккуратно перемешать, не ломая лапшу.
- Снять с огня, посыпать зеленым луком и подавать сразу.
Лунные пироги с красной фасолью и матчей
Ингредиенты (на 6 штук):
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 80 г
- Вода — 40 мл
- Порошок матча — 5 г
- Паста из красной фасоли — 180 г
Приготовление:
- Смешать муку, сахар и порошок матча.
- Добавить холодное сливочное масло, перетереть в крошку.
- Влить воду и замесить мягкое, эластичное тесто.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Разделить тесто на 6 равных частей.
- Каждую часть раскатать в круг толщиной около трех миллиметров.
- В центр выложить одну столовую ложку пасты из красной фасоли.
- Аккуратно закрыть начинку, придавая форму полусферы.
- Выложить пироги на противень с пергаментом.
- Выпекать при 180°C 18–20 минут до золотистого цвета.
- Остудить перед подачей — вкус становится более насыщенным.
Фото: Boontoom Sae-Kor, siamionau pavel, Studio-N, Prathankarnpap/shutterstock.com/Fotodom