Ростов-на-Дону — колоритный южный город с неистощимым запасом обаяния, жизнелюбия, а также вкусной и здоровой еды. Каким же еще быть населенному пункту, история которого началась с базара?
К сердцу через желудок
Ну то есть официальная биография города начинается с указа Елизаветы Петровны об основании в 1749 году Темерницкой таможни для торговых дел с купцами южных морей. Потом появилась крепость имени святого Димитрия Ростовского, защищавшая таможенный порт от набегов. Но еще раньше у стрелки Дона и реки Темерник возникло бойкое торжище, которое быстро начало обрастать жилыми слободками. Таможня давно перестала существовать. Крепость сровняли с землей — о некогда самом могучем южном форпосте России сегодня напоминает лишь название Крепостного переулка да бронзовые фигуры основателей, установленные в честь 260-летия Ростова-на-Дону. Исчезла даже река Темерник, обмелевшая и спрятанная в подземных коллекторах. А Старый базар, он же Центральный рынок, так и стоит на прежнем месте.
Огромный, яркий, шумный, с вечной толчеей и сводящими с ума ароматами, Старбаз и есть настоящее сердце города. Именно сюда надо идти, чтобы познакомиться с главными ростовскими достопримечательностями. Самые впечатляющие — в рыбном павильоне: знаменитые раки, исполинские цимлянские лещи, вызывающие мгновенное привыкание вяленый рыбец и шамайка, гроздья сушеной тарани и чехони и сверкающая солеными боками селедка-пузанок. Фрукты, овощи и зелень выглядят так, что их хочется есть глазами, но для покупок могут потребоваться услуги переводчика: баклажаны здесь зовутся синенькими, свекла — буряком, кресс-салат — цицматом, абрикосы — жерделой, а шелковица — тютиной. Не пропустите сладкие ростовские помидоры «с пимпочкой», душистое «жареное масло» из обжаренных семечек, прекрасные молодые сыры и домашние копчености, а еще нежнейшее сало сухой засолки (главный по нему — Иван, опознаете его по именному фартуку).
Папа может
Достопримечательностей официальных в Ростове-на-Дону тоже хватает. Это один из самых красивых городов юга России, хоть и несколько запущенный. Здесь хорошо сохранилась старая застройка: особняки в стиле модерн, неоклассические доходные дома, довоенные конструктивистские здания, победный сталинский ампир и необычные постройки в духе советского модернизма. Прогулявшись по парадной Большой Садовой и тенистой Пушкинской, получите полное наглядное представление об истории отечественной архитектуры последних двух сотен лет.
Самые интересные здания — это драмтеатр в форме трактора (именно он представляет стенд России в Лондонском музее истории архитектуры), музыкальный театр в виде рояля с поднятой крышкой, эклектичный особняк музея изобразительных искусств, бывшая гостиница «Якорь», смахивающая на картинку из комиксов 1980-х, и Донская публичная библиотека. Мрачное, словно замок злодея, и лишенное окон здание Публички внутри оказывается многоуровневым вечнозеленым садом под стеклянной крышей — ради такого контраста не жалко времени на оформление разового пропуска (нужен паспорт). Впечатляют и подземные переходы на Большой Садовой, украшенные жизнерадостными советскими мозаиками и признанные объектами культурного наследия.
А если свернуть с Садовой в любой переулок, ведущий к Дону, окажетесь в лабиринте старых дворов с балконами-галереями, виноградом, котами, полуразобранными авто и гирляндами сохнущего белья. И этот изнаночный Ростов с его заброшками, подворотнями и граффити как-то сразу снимает все вопросы о том, почему его ставили в пару к воровской столице Одессе и звали «папой». Впрочем, сейчас в старых двориках исторического центра по вечерам куда спокойнее, чем в спальных районах на окраинах.
Что есть, то есть
И все же самые яркие впечатления от Ростова-на-Дону оставляет не его внешний вид, а внутренний мир, чрезвычайно богатый на интересные рестораны и бары. Гастрокультура города, стоящего на перекрестке культур, имеет давние традиции: в начале XX века здесь было больше 300 заведений общепита, и меню в иных включало по две сотни позиций. Сейчас с ростом интереса к локальной кулинарии Ростов переживает новый гастрономический ренессанс. А донская кухня славится таким количеством блюд из категории «не пропустите», что на одни дегустации можно потратить весь отпуск.
За самыми аутентичными рецептами идите в культовое заведение «Раки и гады», где раков готовят двенадцатью разными способами, в респектабельный «Онегин Дача» и трактир «Общество сытыхъ» с эталонными наливками. Но, пожалуй, лучше всех с локальными продуктами управляются в винотеке Leo Wine & Kitchen, которая столь хороша, что приезжать в Ростов-на-Дону можно только ради нее одной. Шеф-повар Максим Любимов даже самые простые вещи вроде салата из редиса и равиоли с зеленым горошком превращает в настоящие гастрошедевры, а шеф-сомелье Сергей Подпорин подбирает к ним вина с безупречной точностью — кажется, будто продукт и напиток были созданы именно для того, чтобы встретиться за вашим ужином.
 |
 |
«Раки и гады», Leo Wine & Kitchen
Лучшие в городе завтраки подают в бистро «Гаврош» и кофейнях «Кекс», а идеальные льежские вафли — в заведении «Дыра в стене». За сифудом и речной рыбой идите, разумеется, в «Рыбу», в «Шамайку House» и морское бистро Moriki, за отличными стейками — в гриль-бар «Лариса жарит», сеть реберных известного ростовского рэпера Frank by Баста и ресторан «Корова», а за правильными бургерами — в The BeBop Burgers и «Штефан Бургер». Ну а главная фастфуд точка города — рынок рядом с Центральной городской больницей №1, известной как «цэгабэшечка»: в здешних заведениях готовят лучшие, по мнению ростовчан, «шавухи».
Дон разольется
Не менее интересные открытия ждут энотуристов. У донского виноделия долгая история с множеством остросюжетных поворотов. Первые лозы здесь насаживали еще древние греки, генуэзцы и хазары. Для России долина Дона стала одним из первых, так сказать, винодельческих кластеров — еще в XVII веке по приказу Петра I в станицах начали разводить виноградные сады. И хотя Ростовская область считается зоной «рискованного виноделия», местным селекционерам удалось преодолеть все сложности, уберечь лозы от уничтожения во время советских антиалкогольных кампаний и сложных периодов в 1990-х и вывести несколько десятков интересных автохтонных сортов. Особенно удались Сибирьковый, Пухляковский, Цимлянский Черный, Кумшацкий Белый и главная звезда донской винной карты — Красностоп Золотовский.
В последние годы на Дону появилось немало хозяйств и маленьких гаражных виноделен, чьи вина регулярно производят сенсации на международных конкурсах. Если время позволяет, стоит съездить из Ростова в энотур по ним: внесите в путевой лист пить-стопы в «Винодельне Ведерниковъ», «Усадьбе Саркел», хозяйствах «Вина Арпачина», «Эльбузд» и VinaBani. Впрочем, городские винотеки тоже дают возможность серьезно пополнить свою алкобиографию в ViVino. Главное место для вдумчивых дегустаций и легкомысленных вечеров — «Сияние. Вино и друзья» под неоновой вывеской In Wine We Trust с собственной винной школой, гуманным ценником и дегустациями в формате ботл-шеринга по выходным. Неплохо разливается по вечерам в сети винных баров-бутиков Mozart Wine House и в «Сыроварне Власенко».
Вечером, когда город засыпает и просыпается жажда новых впечатлений, стоит отправиться в квартал между улицей Шаумяна и Газетным переулком — главный ростовский адрес для бар-серфинга. На этом небольшом пятачке старого города особенно высокая концентрация питейных заведений. Любителям крафта стоит оправиться в бары «Голодранец», «Бокальчик», 1984 Beer Room или London Pub. Ценителям интересных миксов — в O. W. Grant, Mojo Bar&Cafe или «Свой бар», где делают легендарный коктейль «Кукарача 2D» с участием железной трубочки, нюхательного табака с ментолом и горящего рома. Хороши камерная сидрерия Mr. Fox с библиотекой и винилами, секретный китайский бар Shanghai 12, рюмочные «Хрусталь»и «Авантюры». А скоро в Ростове-на-Дону появится еще одна впечатляющая локация для возлияний — в конце сентября должен заработать панорамный бар Shanghai Lounge Empire на 16-м этаже новенького отеля «Гранд Ростов Хаятт Ридженси», открывшегося этим летом на месте той самой исторической Ростовской крепости. Обещают паназиатский фьюжн, интересную коктейльную карту и лучший вид на город и Дон из всех возможных.
Право на Левый
С высоты хорошо видны здания заводов на донских берегах — в свое время Ростов-на-Дону даже прозвали «Азовским Ливерпулем». Но в душе он — настоящий город-курорт. Отсюда всего 40 км до Азовского побережья, в городской черте есть еще с десяток озер, на северной окраине плещется Ростовское море, а по левому берегу Дона на 10 км тянется пляжная зона, которую местные так и зовут — Левбердон. К чемпионату мира ее реновировали, возвели у Ворошиловского моста громадину «Ростов-Арены» и разбили вокруг стадиона парк со светомузыкальными фонтанами и сезонным фудкортом в старых морских контейнерах. Но местные жители его так и не полюбили — в отличие от легендарных левбердонских шашлычных. Самая уважаемая — «Казачий курень»: отдельные беседки, официанты в гимнастерках, казачий хор с гармонью и полный набор донских специалитетов в меню.
Впрочем, для полного погружения в мира казачества стоит съездить в этнопарк «Кумжа» или в расположенную в получасе езды станицу Старочеркасскую. Это столица донского казачества, здесь родились Степан Разин, Кондратий Булавин и Матвей Платов, имя которого носит ростовский аэропорт. Отсюда начинались страшные бунты и славные военные походы. Казаки живут в станице и сегодня, у их атамана даже можно побывать в гостях, заглянув на «Подворье Рязановых» (Революционная ул., 41а/8), — попробовать настоящую донскую уху, хлопнуть рюмку самогона и прослушать весь казацкий плей-лист в аутентичной обстановке. Главные достопримечательности станицы — музей донского казачества и Воскресенский войсковой собор, где на хорах сохранились росписи XVIII века, на железных плитах пола выбиты напоминания о царских визитах, а в стену вделаны кандалы Стеньки Разина.
Беззаботная курортная атмосфера не выветривается и с наступлением осени. Дон остается теплым до самого октября, раки входят в свою самую вкусную фазу, на виноградниках поспевает новый урожай, в барном квартале проходит череда алкофестивалей, а 19 сентября в Ростове шумно и весело справляют день города. На набережных стоит гвалт, бегают дети, кричат чайки, снуют катера, рыбаки таскают из воды здоровенных сомов, и никто никуда не торопится. Хочется выйти к реке и от души сказать: «Хорошо, Дон!»
Фото: Дмитрий Тельнов, shutterstock.com, социальные сети