Часто повышение цен на кофе объясняют тем, что в странах-поставщиках плохой урожай. Но вообще-то цены на кофе сильно зависят и от курса валюты, потому что закупки проходят в долларах. Эксперты считают, что сейчас, когда трудная ситуация, кофейни просто могут отказаться от высококачественного зерна и перейти на более дешевое. Ведь потребители сейчас вряд ли станут выбирать более дорогой кофе.

«Так как кофе закупается в долларах, высокий курс сейчас очень сильно может съесть покупательскую способность. Скорее всего, владельцы кофеен будут покупать низкокачественный кофе», — цитирует «РИА Новости» Сергея Рыбенко, менеджера по продажам компании-импортера зеленого зерна в Россию RTC-Trading.

Генеральный управляющий TanukiFamily Алла Бондаренко говорит, что за последний год компания зафиксировала рост закупочных цен на кофе. Но пока цены держат на прежнем уровне, снижая маржинальность, но зато сохраняя лояльность гостей.

Не секрет, что кофе относится к высокомаржинальным позициям и до каких-то пор некоторые кофейни действительно могут не менять цены. Но потом придется встать перед выбором: либо понижать качество, либо повышать стоимость. Конечно, учитывая количество спешелти-кофеен в Москве, вряд ли найти хороший кофе будет невыполнимой задачей. Но где-то качество непременно ухудшится.

По подсчетам Рыбенко, цены на арабику последние 3–5 месяцев держались на уровне 150–160 центов за фунт. При этом в 2020 году они были на уровне 90–100 центов за тот же объем. Цены на робусту в июне доходили до 2,8 тыс. долларов за тонну, а сейчас снизились до 2,4 тыс.

Фото: shutterstock.com