Иностранный акцент: итальянка Джулия Маэстрелло, которая сделала римскую пиццу московской

Я родилась на ферме своих родителей близ Вероны, на которой были большие поля с яблоками, грушами и персиками. Признаться, я рада, что родилась не в городе, потому что мне гораздо легче на природе, и это взрастило мою любовь к кулинарии. Почему? Да потому что бабушка и дедушка готовили из наших продуктов! И фрукты, и овощи — у нас был небольшой сад, — и мясо, которое я теперь не ем, но тогда у нас были коровы… Очень ценю этот период — свобода! Я всегда ее чувствовала: бегала по садам и полям, работала на земле с родителями. Сейчас мои родители продали угодья и большой дом — классический, старый, итальянский. Им стало тяжело обслуживать все это, да и папа устал заниматься аграрным бизнесом. Родители на пенсии — они построили себе другой дом, но без земли папа все же не смог и взял в аренду маленький сад, где выращивает яблоки. Поэтому исторически я человек природы. И вообще-то журналист по образованию: я поступила в университет Science of Communication в Вероне. Что важно, родители не возлагали на меня никаких надежд, чтобы я осталась с ними и работала в компании или на ферме. Никогда не хотели, чтобы я была суперюристом. Единственное, что они всегда знали и знала я — хочу делать что-то свое. Я выросла на примере родителей, у которых было свое дело и призвание, и для меня тоже было очень важно сделать что-то, во что я верю. Сделать для себя. Когда я приехала в Россию, мне исполнился 21 год. Честно, никогда не представляла себе Россию даже в голове, не думала, что буду строить здесь свой бизнес и жить. Но я всегда мечтала о путешествиях. Поэтому я поступила в Science of Communication, чтобы учить языки: английский, испанский, чуть-чуть немецкий. Поэтому всегда хотела попробовать что-то за границей. Еще в Вероне я познакомилась с Фабио, моим партнером по бизнесу. Но не знала, что он живет в Москве, просто думала, что вижу его редко. А потом я узнала, что это было из-за того, что он уже осел в Москве и имел здесь бизнес. Он начал заниматься мрамором, что делает до сих пор. А еще у него есть ресторан «Труффальдино», где я позже работала за баром, чтобы начать учить русский. А тогда я подумала, что такой знак — это повод выучить еще один язык. Окей, новый эксперимент. В те времена мало кто в Италии говорил по-русски, да и до сих пор так. Поэтому я решила, что русский может быть хорош — и для меня, и для работы. И начала здесь учиться, в филиале МГУ для иностранцев. И вдруг я поняла, что хочу здесь жить и пробовать… Перед тем как открывать Maestrello, я работала для итальянской компании Zanotti, это промышленные холодильники, я начинала с ними, была там продавцом, а потом начала отвечать за все коммерческие продажи в Москве, а дальше и в России. А мне было всего лишь 23 года. Это было круто. Хотя случались сложные моменты. Понятно, что я люблю Москву, но были моменты, когда приходилось очень тяжело, когда я еще не знала русский язык настолько, чтобы разговаривать свободно… Но в какой-то момент я вспомнила, что хочу делать что-то свое. И мы с Фабио и Маттео (наш третий партнер, который постоянно живет в Италии, он шеф-повар) открыли Maestrello, об этом проекте мы думали два года. Мы заметили, что в Москве не было монопиццерий высокого качества. При этом ты всегда мог найти пиццу в итальянском ресторане, но там будут другие основные блюда. У нас в Италии пицца само по себе основное блюдо. Мы хотели познакомить москвичей с нашей культурой, в которой пицца — самодостаточный продукт. Это твое блюдо, которое ты доешь до конца, а не кусок, который будет стоять в центре стола. Плюс мы хотели создать концепцию быстрой еды ресторанного качества — fast casual, которая идеально подходит для активного ритма Москвы. И выбрали мы именно римскую пиццу, потому что сами ее любили. Она очень хрустящая, легкая и воздушная, совсем не похожа на другие более популярные виды пиццы. Кулинария всегда была у меня в крови, мама все время готовила. И, конечно, в 6 лет я уже сделала свою первую пасту с овощным соусом. А благодаря занятию родителей мне всегда были интересны продукты. Когда я переехала в Москву, я помогла создать меню для одной винной концепции, это был мой первый официальный опыт в этой сфере. Когда мы открыли сеть Maestrello, я поняла, что хочу углубиться в изучение теста и выпечки, чтобы получить новые знания и умения. Поэтому я снова поехала в Италию, чтобы официально обучиться пекарскому делу и получить образование bakery chef. Maestrello очень хорошо зашел публике сразу. Правда, и с трудностями мы сталкивались не раз. Но у нас всегда были демократические ресторанные цели — делать качественную еду доступной. Я никогда не сдаюсь ради этой цели. У нас хорошая команда профессионалов. Единственное, что я помню плохого — строители, которые помогали нам делать ремонт. В один вечер мы зашли посмотреть, что происходит в нашем заведении, а один из рабочих там напился и спал в обнимку с молотком. Для молодой итальянской женщины было неожиданно, что ей открывают дверь с молотком в руках, будто хотят убить. Тем не менее наше первое заведение открылось в Москве в 2017 году. Смело могу сказать, что в том году мы стали главными итальянскими рок-звездами Покровки, потому что у нас стояли очереди, и некоторые наши гости приходят к нам до сих пор с самого открытия. Мы стараемся слышать о предпочтениях москвичей и учитывать местную культуру. Изначально я ввела в меню классическую карбонару без сливок, однако многим нашим гостям это не пришлось по вкусу, и они начали делиться с нами своими впечатлениями. Тогда наш шеф Артем убедил меня сделать пасту на сливках с беконом — мы в другой культуре и нам важно учитывать вкус наших постоянных гостей. Я человек, который много мечтает. Как Maestrello мы начали работать с магазинами — уже несколько лет мы готовим замороженную пиццу Maestrello для продажи в «Азбуке вкуса», «Перекрестке», «ВкусВилле» и других магазинах. Я хотела, чтобы наша пицца всегда была доступной для людей, поэтому теперь ее можно не только попробовать в самих пиццериях или заказать с доставкой, но и хранить в морозилке, чтобы кусочек солнечной Италии всегда был в доме. Помимо того, что у меня ресторанный бизнес и я занимаюсь выпечкой, еще я преподаю йогу — люблю ее всей душой уже много лет, в прошлом году даже отучилась на преподавателя йоги. Последнее время я очень хочу разделить эту страсть с другими и развиваться в этом сегменте, но пока не хватает времени. Мне кажется, что на своем примере я могла бы показать, что пицца и здоровый образ жизни — вещи максимально совместимые, если ты уделяешь должное внимание продукту, который готовишь, и телу, в котором живешь. Фото: из личного архива Джулии Маэстрелло