«Россия — аграрная страна, и еда у нас натуральная» — агропромышленник Андрей Даниленко

19.03.2026

7 мин. чтения

Андрей, эксперты говорят о грядущей волне закрытий заведений общественного питания в Москве в этом году. Как вы относитесь к таким прогнозам?

Экономическая ситуация действительно сложная, и посещение ресторанов далеко не для всех остается первостепенной необходимостью. К тому же конкуренция в Москве огромная. Но я не думаю, что люди перестанут ходить в рестораны вообще — это же часть жизни общества.

Чем ваше фермерское бистро «Свое» отличается от других ресторанов с похожей концепцией?

Во многих фермерских заведениях качество еды оставляет желать лучшего. Не буду называть конкретные примеры, но их довольно много. В меню написано «фермерский цыпленок», или «бакинские помидоры», или еще что-то, заказываешь — приносят, а качество продукта, скажем так, вызывает серьезные сомнения. В своем бистро я делаю все, чтобы сомнений не было, чтобы была настоящая, качественная еда.

Бистро «Свое» для меня — это проект мечты. Всю сознательную жизнь я связан с сельским хозяйством, с аграрным бизнесом, и мне всегда хотелось создать собственное кафе или ресторан, и чтобы место было уютным и спокойным, чтобы можно было сесть за любой свободный столик и тебе сказали: «Рады вас видеть! Чего бы вы хотели?». Если попросишь другой гарнир, поменьше соуса или побольше специй, тебе пошли бы навстречу. Это практика маленьких европейских домашних ресторанов. В больших городах такой индивидуальный подход к клиенту — редкость.

Наше бистро расположено в Большом Афанасьевском переулке рядом с Гоголевским бульваром и Остоженкой, и мне там очень нравится. Я всегда мечтал о кафе или ресторане в центре, но найти подходящее место было не самой простой задачей. В итоге я выбрал относительно небольшой полуподвал, где раньше располагалось довольно известное кафе «Журфак». Когда я нашел это помещение, там уже ничего не было, оно пустовало, предыдущее заведение обанкротилось. Но место осталось намоленным, некоторые завсегдатаи «Журфака» перекочевали к нам. До сих пор приходят, ищут «Журфак», пробуют нашу кухню и остаются.

В первую очередь мы думаем о местных жителях и людях из близлежащих офисов — это ядро, на которое мы ориентируемся. Я сам ем в нашем бистро каждый день.

Где вы берете продукты, у каких фермеров?

Мы готовы рассказать о каждом продукте — кто его произвел, где вырастил — это часть концепции. У нас на входе есть стенд с информацией о наших поставщиках и QR-кодами, чтобы можно было подробно прочитать о продуктах и производителях. Каждый из этих людей уникален, все они очень интересные. Например, Дмитрий Калистратов из Подмосковья поставляет мясные деликатесы, приготовленные по старинной технологии копчения в бане. Дмитрий эту традицию возродил — совершенно уникальный вкус.

У нас есть сыры от Павла Кабанова из Ивановской области, он делает, по-моему, около 200 видов сыров. Кабанов такой сырный гурман, экспериментатор, влюбленный в свою продукцию. Есть блюда из дагестанской капусты, которую привозят из горного села, улитки из Рыбинска, рыба из Мурманска. В Ханты-Мансийске живет прекраснейшая женщина, которая выращивает дикие ягоды и варит из них варенье.

Со всеми фермерами я знаком лично. У меня есть видеоканал «Своя еда», я езжу по России, знакомлюсь с фермерами, показываю, как работает производство, слежу за тем, что они делают нового. Из всего этого рождаются идеи новых блюд.

Почти все фермеры работают со службами доставки. Можно посмотреть информацию на моем канале, на сайте агропродовольственного фонда «Свое», который я возглавляю. Если в бистро вам что-то понравится, вы сможете напрямую организовать доставку. Мы планируем сделать собственную доставку и витрину с фермерскими продуктами в бистро, где фермерские продукты можно будет купить.

В 2020 году я основал агропродовольственный фонд «Свое», поддерживающий отечественных фермеров на внутреннем и международном рынках. В попечительском совете — представители крупнейших компаний российского агропромышленного комплекса и научного сообщества. Мы развиваем информационные каналы, рассказываем о небольших производителях. Сейчас на повестке дня внедрение новых технологий, основанных на генетике в молочном и мясном животноводстве. Недавно обсуждали эту тему на международной выставке Agravia.

Вы родились в Сан-Франциско. Какие у вас отношения с Москвой?

Большую часть своей жизни я прожил в Москве. Это мой дом, и отношение к городу у меня трепетное. По духу, по культуре я русский человек.

Москва — один из самых комфортных в мире городов. Мне есть с чем сравнивать, в свое время путешествовал довольно много. Во всем, что касается экологии, безопасности, наш город один из самых лучших. Здесь можно найти все, что человеку нужно — любые виды отдыха и досуга. Я, например, очень люблю гулять в парках, отдыхать на воде — сейчас это доступно даже зимой. Мне нравится, что Москва постоянно обновляется, что это очень ухоженный город, нравится, что он живет круглосуточно.

Но должен признаться, что я не большой фанат человейников. Это неизбежный процесс урбанизации — город стал настолько привлекательным, что люди со всей страны хотят жить в Москве, инвестировать в квартиры здесь, и это приводит к появлению гигантских высоток, которые строятся буквально повсюду. Мне гораздо ближе европейский подход, когда исторический центр сохраняется, а высотная застройка выносится на окраину и под нее отводится ограниченное пространство, несколько кварталов. Так развиваются Лондон, Париж, и мне бы очень хотелось, чтобы такой подход переняла и Москва.

По первому образованию я историк, и необходимость сохранения исторического наследия, его ценность для меня очевидны, будь то нарышкинское барокко XVIII века, конструктивизм или сталинский ампир. Всегда огорчает, когда исторические постройки находятся в ужасном состоянии или, еще хуже, их сносят. Я предпочел бы, чтобы старые здания реставрировались, насколько это возможно, с максимальным сохранением их исторического облика.

Как отличаются гастрономические культуры России и Америки?

Качество еды и уровень сервиса по сравнению с любым американским мегаполисом в Москве намного выше. Это касается и магазинов, и общепита. На мой взгляд, в Москве самый высокий уровень ресторанного бизнеса из всех городов, где мне довелось побывать. Следующий после Москвы — Петербург. Но и в небольших российских городах иногда кормят более чем достойно.

Россия — большая аграрная страна, и еда у нас более натуральная. Америка тоже аграрная страна, но там немного иначе все устроено. Конечно, небольшие фермерские магазины и домашние кафе там тоже есть. Но большая часть фермерской продукции идет на переработку: фермеры очень много всего выращивают, поставляют на огромные заводы, и, например, сыр идет не на прилавки магазинов, а на производство пиццы, мясо — на гамбургеры и так далее. На стадии же глубокой переработки используется очень много добавок, консервантов, усилителей вкуса и сахара, поэтому там и еда не такая вкусная, и проблемы со здоровьем у людей.

Производители продуктов предлагают распространить правила, действующие для торговых сетей, на маркетплейсы. В феврале они обратились с этим предложением к властям. Эксперты считают, если инициативу одобрят, ослабнет конкуренция, взлетят цены, и это ударит по предпринимателям и потребителям. Что вы как общественный омбудсмен по защите прав предпринимателей в сфере торговли можете сказать по этому поводу?

Выстраивание сбалансированных отношений между производителями, продавцами и потребителями — очень непростой процесс. Знаю по собственному опыту — в 2010-х годах я участвовал в аналогичном диалоге производителей с торговыми сетями. В отношениях ритейлеров с поставщиками в то время были проблемы, в разрешении которых принимали участие все — правительственные структуры, Минпромторг, Минсельхоз, общественные организации, «Деловая Россия» и АКОРТ (Ассоциация компаний розничной торговли. — «Москвич Mag»).

Власти тогда заняли жесткую позицию: либо вы сами найдете компромиссное решение, либо появятся жесткие требования в рамках законодательства. В итоге удалось найти сбалансированное решение, открывшее доступ на прилавки торговых сетей для небольших производителей, фермерские полки в магазинах стали модными. Надеюсь, что сейчас так же эффективно получится выстроить отношения с маркетплейсами, чтобы потребители получили гарантии качества и безопасности продукции.

Сейчас маркетплейсы диктуют свои правила — цены, комиссию и так далее. Значительная часть выручки достается им, а продавец получает минимум. Политика маркетплейсов в этом плане жесткая, и производители жалуются, что им не выгодно так работать. С торговыми сетями производителям сейчас работать выгоднее.

Идет диалог с маркетплейсами, и я надеюсь, что он будет столь же продуктивен, как в свое время диалог с торговыми сетями. Я участвую в нем как эксперт и консультант, возглавляю комиссию по применению Кодекса добросовестных практик взаимоотношений между торговыми сетями и поставщиками потребительских товаров. Кодекс был подписан в 2021 году, и это до сих пор рабочий документ, на основе которого строятся отношения между ритейлерами и поставщиками. В идеале такой же документ стоило бы подписать и с маркетплейсами.

Фото: из личного архива

У предпринимателя Андрея Даниленко 30-летний опыт работы в агропромышленном комплексе — в 1993 году он основал группу компаний «Русские фермы», в 2008-м возглавил Национальный союз производителей молока, а в 2020-м вошел в наблюдательный совет крупнейшего российского агрохолдинга «ЭкоНива» и основал фонд «Свое» — некоммерческую организацию, поддерживающую производителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции. Андрей Даниленко рассказал «Москвич Mag» о том, почему не верит в прогнозы о волне закрытия ресторанов, о собственном фермерском бистро в центре Москвы и об отличиях в гастрономических традициях России и Америки. Андрей, эксперты говорят о грядущей волне закрытий заведений общественного питания в Москве в этом году. Как вы относитесь к таким прогнозам? Экономическая ситуация действительно сложная, и посещение ресторанов далеко не для всех остается первостепенной необходимостью. К тому же конкуренция в Москве огромная. Но я не думаю, что люди перестанут ходить в рестораны вообще — это же часть жизни общества. Чем ваше фермерское бистро «Свое» отличается от других ресторанов с похожей концепцией? Во многих фермерских заведениях качество еды оставляет желать лучшего. Не буду называть конкретные примеры, но их довольно много. В меню написано «фермерский цыпленок», или «бакинские помидоры», или еще что-то, заказываешь — приносят, а качество продукта, скажем так, вызывает серьезные сомнения. В своем бистро я делаю все, чтобы сомнений не было, чтобы была настоящая, качественная еда. Бистро «Свое» для меня — это проект мечты. Всю сознательную жизнь я связан с сельским хозяйством, с аграрным бизнесом, и мне всегда хотелось создать собственное кафе или ресторан, и чтобы место было уютным и спокойным, чтобы можно было сесть за любой свободный столик и тебе сказали: «Рады вас видеть! Чего бы вы хотели?». Если попросишь другой гарнир, поменьше соуса или побольше специй, тебе пошли бы навстречу. Это практика маленьких европейских домашних ресторанов. В больших городах такой индивидуальный подход к клиенту — редкость. Наше бистро расположено в Большом Афанасьевском переулке рядом с Гоголевским бульваром и Остоженкой, и мне там очень нравится. Я всегда мечтал о кафе или ресторане в центре, но найти подходящее место было не самой простой задачей. В итоге я выбрал относительно небольшой полуподвал, где раньше располагалось довольно известное кафе «Журфак». Когда я нашел это помещение, там уже ничего не было, оно пустовало, предыдущее заведение обанкротилось. Но место осталось намоленным, некоторые завсегдатаи «Журфака» перекочевали к нам. До сих пор приходят, ищут «Журфак», пробуют нашу кухню и остаются. В первую очередь мы думаем о местных жителях и людях из близлежащих офисов — это ядро, на которое мы ориентируемся. Я сам ем в нашем бистро каждый день. Где вы берете продукты, у каких фермеров? Мы готовы рассказать о каждом продукте — кто его произвел, где вырастил — это часть концепции. У нас на входе есть стенд с информацией о наших поставщиках и QR-кодами, чтобы можно было подробно прочитать о продуктах и производителях. Каждый из этих людей уникален, все они очень интересные. Например, Дмитрий Калистратов из Подмосковья поставляет мясные деликатесы, приготовленные по старинной технологии копчения в бане. Дмитрий эту традицию возродил — совершенно уникальный вкус. У нас есть сыры от Павла Кабанова из Ивановской области, он делает, по-моему, около 200 видов сыров. Кабанов такой сырный гурман, экспериментатор, влюбленный в свою продукцию. Есть блюда из дагестанской капусты, которую привозят из горного села, улитки из Рыбинска, рыба из Мурманска. В Ханты-Мансийске живет прекраснейшая женщина, которая выращивает дикие ягоды и варит из них варенье. Со всеми фермерами я знаком лично. У меня есть видеоканал «Своя еда», я езжу по России, знакомлюсь с фермерами, показываю, как работает производство, слежу за тем, что они делают нового. Из всего этого рождаются идеи новых блюд. Почти все фермеры работают со службами доставки. Можно посмотреть информацию на моем канале, на сайте агропродовольственного фонда «Свое», который я возглавляю. Если в бистро вам что-то понравится, вы сможете напрямую организовать доставку. Мы планируем сделать собственную доставку и витрину с фермерскими продуктами в бистро, где фермерские продукты можно будет купить. В 2020 году я основал агропродовольственный фонд «Свое», поддерживающий отечественных фермеров на внутреннем и международном рынках. В попечительском совете — представители крупнейших компаний российского агропромышленного комплекса и научного сообщества. Мы развиваем информационные каналы, рассказываем о небольших производителях. Сейчас на повестке дня внедрение новых технологий, основанных на генетике в молочном и мясном животноводстве. Недавно обсуждали эту тему на международной выставке Agravia. Вы родились в Сан-Франциско. Какие у вас отношения с Москвой? Большую часть своей жизни я прожил в Москве. Это мой дом, и отношение к городу у меня трепетное. По духу, по культуре я русский человек. Москва — один из самых комфортных в мире городов. Мне есть с чем сравнивать, в свое время путешествовал довольно много. Во всем, что касается экологии, безопасности, наш город один из самых лучших. Здесь можно найти все, что человеку нужно — любые виды отдыха и досуга. Я, например, очень люблю гулять в парках, отдыхать на воде — сейчас это доступно даже зимой. Мне нравится, что Москва постоянно обновляется, что это очень ухоженный город, нравится, что он живет круглосуточно. Но должен признаться, что я не большой фанат человейников. Это неизбежный процесс урбанизации — город стал настолько привлекательным, что люди со всей страны хотят жить в Москве, инвестировать в квартиры здесь, и это приводит к появлению гигантских высоток, которые строятся буквально повсюду. Мне гораздо ближе европейский подход, когда исторический центр сохраняется, а высотная застройка выносится на окраину и под нее отводится ограниченное пространство, несколько кварталов. Так развиваются Лондон, Париж, и мне бы очень хотелось, чтобы такой подход переняла и Москва. По первому образованию я историк, и необходимость сохранения исторического наследия, его ценность для меня очевидны, будь то нарышкинское барокко XVIII века, конструктивизм или сталинский ампир. Всегда огорчает, когда исторические постройки находятся в ужасном состоянии или, еще хуже, их сносят. Я предпочел бы, чтобы старые здания реставрировались, насколько это возможно, с максимальным сохранением их исторического облика. Как отличаются гастрономические культуры России и Америки? Качество еды и уровень сервиса по сравнению с любым американским мегаполисом в Москве намного выше. Это касается и магазинов, и общепита. На мой взгляд, в Москве самый высокий уровень ресторанного бизнеса из всех городов, где мне довелось побывать. Следующий после Москвы — Петербург. Но и в небольших российских городах иногда кормят более чем достойно. Россия — большая аграрная страна, и еда у нас более натуральная. Америка тоже аграрная страна, но там немного иначе все устроено. Конечно, небольшие фермерские магазины и домашние кафе там тоже есть. Но большая часть фермерской продукции идет на переработку: фермеры очень много всего выращивают, поставляют на огромные заводы, и, например, сыр идет не на прилавки магазинов, а на производство пиццы, мясо — на гамбургеры и так далее. На стадии же глубокой переработки используется очень много добавок, консервантов, усилителей вкуса и сахара, поэтому там и еда не такая вкусная, и проблемы со здоровьем у людей. Производители продуктов предлагают распространить правила, действующие для торговых сетей, на маркетплейсы. В феврале они обратились с этим предложением к властям. Эксперты считают, если инициативу одобрят, ослабнет конкуренция, взлетят цены, и это ударит по предпринимателям и потребителям. Что вы как общественный омбудсмен по защите прав предпринимателей в сфере торговли можете сказать по этому поводу? Выстраивание сбалансированных отношений между производителями, продавцами и потребителями — очень непростой процесс. Знаю по собственному опыту — в 2010-х годах я участвовал в аналогичном диалоге производителей с торговыми сетями. В отношениях ритейлеров с поставщиками в то время были проблемы, в разрешении которых принимали участие все — правительственные структуры, Минпромторг, Минсельхоз, общественные организации, «Деловая Россия» и АКОРТ (Ассоциация компаний розничной торговли. — «Москвич Mag»). Власти тогда заняли жесткую позицию: либо вы сами найдете компромиссное решение, либо появятся жесткие требования в рамках законодательства. В итоге удалось найти сбалансированное решение, открывшее доступ на прилавки торговых сетей для небольших производителей, фермерские полки в магазинах стали модными. Надеюсь, что сейчас так же эффективно получится выстроить отношения с маркетплейсами, чтобы потребители получили гарантии качества и безопасности продукции. Сейчас маркетплейсы диктуют свои правила — цены, комиссию и так далее. Значительная часть выручки достается им, а продавец получает минимум. Политика маркетплейсов в этом плане жесткая, и производители жалуются, что им не выгодно так работать. С торговыми сетями производителям сейчас работать выгоднее. Идет диалог с маркетплейсами, и я надеюсь, что он будет столь же продуктивен, как в свое время диалог с торговыми сетями. Я участвую в нем как эксперт и консультант, возглавляю комиссию по применению Кодекса добросовестных практик взаимоотношений между торговыми сетями и поставщиками потребительских товаров. Кодекс был подписан в 2021 году, и это до сих пор рабочий документ, на основе которого строятся отношения между ритейлерами и поставщиками. В идеале такой же документ стоило бы подписать и с маркетплейсами. Фото: из личного архива

Андрей Даниленко бистро Свое маркетплейсы торговые сети фермерские продукты