Новый шеф «Тильды» Александр Шуба продолжает курс на комфортную еду на каждый день

В ресторане «Тильда» (Сытинский тупик, 5) появился новый шеф Александр Шуба, который в свое время запускал ресторан Mamie, а еще раньше работал с итальянскими шефами Карло Кракко и Эмануэле Поллини. В новом меню замечены салат из фенхеля, пан кон томате, аранчини, жареные артишоки и мурманский палтус. Плюсы: — абсолютно правильно умасленный алой томатной сутью и драгоценным оливковым маслом хлеб «Пан кон томате, прошутто шпек» (1470 руб.). Плотный подкопченный вкус лепестков прошутто шпек добавляет ситуации огня и сытости (важно это понимать и не заказывать вторую порцию, а продолжать пробовать новые тарелки); — бодрый вкус салата из фенхеля и цукини (990 руб.) увеличивает свои свежие обороты при помощи мяты. Ядро грецкого ореха тут ради благородного и, что парадоксально, маслянистого похрустывания; — мягкая и соблазнительная утиная ножка конфи (1470 руб.) красуется на увесистой порции поленты. Фруктовые ягодные ноты дополняют эту со всех сторон продуманную композицию в галльском духе. Замечательная еда; — «Мурманский палтус с зелеными овощами» (1900 руб.) — модное сочетание полезного белка с витаминами и клетчаткой. Тот редкий случай, когда рыбий жир превращается в лакомство; — аранчини «Четыре сыра» (650 руб.) — горячая закуска. С этими шариками надо быть осторожнее — они исчезают с тарелки с космической скоростью. Солоновато-сладковато-терпкий вкус расплавленного сыра вызывает зависимость; — Александру Шубе удалось гармонично вписаться в выверенный годами стиль «Тильды» — особенную, очень комфортную еду на каждый день. Минусы: — «Тильда» остается маленьким, камерным местом, куда стоит заходить по любому поводу, но надо быть готовым к тесноте. Учтите этот момент, если приспичит позвать на ужин сразу дюжину человек (все они должны быть проверенными едоками и близкими друзьями, в противном случае высока вероятность столкнуться с недопониманием и раздражением). Фото: пресс-служба ресторана «Тильда»