Город и его жители глазами менеджера ресторана быстрого обслуживания

«Москвич Mag» изучает город и его обитателей. Но где увидеть настоящую Москву без фильтров? Мы решили заглянуть не в модное кафе с очередями за бейглами, а в ресторан быстрого обслуживания. Здесь за один день перед глазами сотрудников может пройти весь город: студенты и блогеры, таксисты и предприниматели, белые воротнички и тусовщики. В совместном проекте с ROSTIC′S показываем город таким, каким его видит менеджер ресторана. Мелис Кошназаров, менеджер ресторана ROSTIC′S на «Маяковской» Сейчас мне 20, а в ROSTIC′S я начал работать в 17 лет. Тогда я еще был в школе, заканчивал десятый класс и искал работу, которую можно было бы совмещать с учебой. И понимал, что мне подойдет сфера быстрого обслуживания. Сейчас я тоже учусь — в РУДН, в инженерной академии на направлении наноинженерии, перехожу со второго курса на третий. А еще активно занимаюсь КВН. Из РУДН вышли многие известные комики, например Динара Курбанова и Александра Смирнова. Чтобы успевать учиться и играть в КВН, я работаю не так часто, в основном в выходные — у нас есть возможность выбирать удобный график. Раньше я работал в другом ресторане ROSTIC′S — на ВДНХ. Начинал обычным сотрудником, а когда мне исполнилось 18 лет, стал двигаться по карьерной лестнице, дорос до менеджера и перешел на «Маяковскую». Кстати, у нас в ресторане восемь менеджеров, и пяти из них по 20 лет. У менеджера ресторана самые разные обязанности — принимать смены, работать с кассой и сейфом, пересчитывать наличные, следить за сроками годности, контролировать работу сотрудников, распределять обязанности, разрешать конфликтные ситуации, если они происходят. При этом нам иногда нужно делать и работу простых сотрудников — поработать на кухне, встать за кассу, собрать и выдать заказ. Наш ресторан на «Маяковской» находится в центре города, поэтому у него есть определенная специфика. На ВДНХ было больше тех, кто приехал туда отдохнуть, а к нам часто заходят офисные сотрудники. Можно сказать, мы наблюдаем рабочий день обычного москвича. Примерно до обеда у нас спокойно и не так много заказов, а около двух начинается час пик — все сотрудники офисов идут обедать. Второй час пик — но меньшего масштаба — случается ближе к вечеру, когда люди идут с работы. После восьми вечера обстановка меняется на расслабленную: сотрудники офисов разъехались по домам, и гости, которые к нам заходят, более расслабленные. Но рядом с нами много не только бизнес-центров, но баров и клубов, и их посетители тоже заходят к нам перекусить. Мы работаем почти круглосуточно, технический перерыв с четырех до шести утра. И бывает, что гости сидят у нас всю ночь. Летом это вообще привычное дело. К нам часто заходят одни и те же люди. Многих я уже начал узнавать. Есть и постоянные гости — местные жители. Часто приходит пожилой мужчина и заказывает всегда одно и то же — американо. А вот из знаменитостей к нам пока никто не заходил. Если только на мероприятия. Например, когда у нас в меню появился бургер с говядиной, в ресторане устроили закрытый праздник, и главной звездой был Евгений Чебатков. А еще как-то к нам зашел один блогер — имени его я, к сожалению, не помню — и заказал двести ай-роллов. Заказ ему пробивала моя коллега Люда, и блогер снял ее искреннюю реакцию на такой заказ — она была в шоке. Я потом спросил, знала ли она про эту акцию. Оказалось, нет — она не отыгрывала эмоции, а искренне удивилась такому заказу. Ребята долго готовили эти ай-роллы, отдали несколько полных подносов, а блогер забрал их и пошел раздавать прохожим на улице. Что это была за акция и для чего он это устроил, мы не знаем. Наверное, просто хотел привлечь к себе внимание. Нас уже сложно чем-то удивить: к нам постоянно заглядывают необычные люди, например косплееры или посетители аниме-фестивалей. А вот кто меня по-настоящему вдохновляет — это вежливые гости. Мы с коллегами всегда здороваемся, желаем приятного аппетита, но, к сожалению, даже простое «спасибо» в ответ говорят не все. Многие уходят молча. Москвичи в центре часто спешат и погружены в себя, это нормально. Поэтому, если человек приветлив и желает в ответ хорошего дня, это всегда мне очень откликается, поскольку не типично в нашем районе. Вообще я экстраверт и не работаю по схеме отдал заказ с дежурной улыбкой и все. Я всегда искренне улыбаюсь гостям, готов с ними поболтать, завести разговор, пошутить или посоветовать блюдо. Как-то, когда я еще работал в ресторане на ВДНХ, зимой зашла девушка и заказала мороженое — это уже дает пространство для шуток. Еще и сдачу ей я сдавал монетами, и получилась целая горка. В общем, эта девушка мне запомнилась. Потом она заходила еще несколько раз и как-то предложила обменяться контактами. Правда, наше общение во что-то большее не переросло — девушка была в Москве проездом. Но до сих пор она — самый запомнившийся мне гость ресторана. Как только теплеет, у нас становится больше гостей. Меняется и состав заказов: люди начинают брать больше лимонада и мороженого. А еще летом намного больше туристов — сейчас в основном гости из стран Азии и Ближнего Востока, общаемся мы с ними на английском. Летом за смену хотя бы один заказ обязательно будет от иностранца. Если для большинства работающих людей понедельник — день тяжелый, то для нас — наоборот. Неделя у нас начинается достаточно расслабленно. Потом работа усложняется по нарастающей — с каждым днем гостей становится все больше, а в пятницу вечером ресторан максимально загружен. Наплыв гостей не спадает до вечера воскресенья, а в понедельник нас снова ждет относительно расслабленный день. Самые загруженные дни в году — весенние и летние праздники, например День России в июне. Обычно все идут гулять, приезжают в центр и заходят к нам. А вот в новогодние праздники у нас, наоборот, спокойно: москвичи сидят дома и едят оливье. А вот самый легкий день в году назвать сложно. В этом один такой уже был. Как-то у нас на всей улице было плановое отключение части инженерных коммуникаций, и мы не могли приготовить ничего, кроме напитков. Таким образом, по независящим от нас причинам смена выдалась легкой. ROSTIC′S — это не просто работа, а живая среда, в которой ты становишься частью бренда и большого города с его пульсом. Каждая смена проходит динамично: никаких монотонных часов за столом. Ты всегда в движении, общаешься с людьми, решаешь задачи на ходу. Такая среда заряжает — и день пролетает незаметно. В ROSTIC′S работают люди разных возрастов, с разными интересами и историями. Но всех их объединяет одно: это те, кто любит свое дело и готов делать каждый день гостей особенным. Чтобы подчеркнуть вклад каждого человека в команде, в ROSTIC′S придумали новую корпоративную традицию – серию профессиональных праздников, посвященных работникам предприятий бренда. Недавно чествовали панировщиков, директоров и сотрудников ресторанов. А 27 мая свой праздник отмечают все менеджеры сети. Фото: Андрей Калмыков