Ресторан Владимира Перельмана Sage все же закроется 30 сентября, несмотря на недавний ребрендинг
Ресторан Sage на 1-й Тверской-Ямской все-таки закроется 30 сентября — всего через несколько месяцев после полной смены концепции, сообщает канал «Открытия и закрытия ресторанов». Владимир Перельман попытался превратить один из самых популярных московских ресторанов последних лет в ЗОЖ-проект, но, по-видимому, теперь признал, что идея москвичам не зашла.
Sage открылся пять лет назад как совместный проект Перельмана и петербургской Duo Band Дмитрия Блинова. Именно с кухней Блинова ресторан заработал репутацию и даже прозвище «кашемировый»: меню хвалили за легкость, современность и изысканность. Позднее Блинов отошел от проекта, а этим летом Перельман окончательно расстался с его наследием и перестроил Sage под собственное увлечение здоровым образом жизни.
Из меню убрали рафинированные масла, «вредные жиры», сахар и даже многослойность блюд. Вместо них появились нутовая вафля с зеленой гречкой, котлета из цыпленка со шпинатом и тофу, высокобелковая запеканка и гребешки, пожаренные без масла. Ресторанный критик Елена Ремчукова после ребрендинга назвала получившуюся концепцию невнятным ЗОЖ: отдельные блюда оставались вкусными, но именно благодаря той самой многослойности, от которой Sage вроде бы решил отказаться. А чем дальше от нее отходили в создании новых блюд, тем менее съедобными они получались (например, высокобелковая запеканка).
Впрочем, для Москвы уже традиционно рискованной считается сама идея здорового ресторана: приметных долгожителей в этой категории пока так и не завелось. В случае Sage добавилась еще одна проблема — у заведения уже была своя аудитория, которая полюбила его совсем за другую, блиновскую кухню. Не помогла и попытка активнее работать с завтраками: ради них Sage этим летом начал открываться на час раньше, в 8.00 вместо 9.00.
Теперь эксперимент решено закончить целиком. Что Перельман собирается делать с помещением дальше и появится ли на месте ресторана новый проект, пока не сообщается.
Фото: «Яндекс Карты»
