Пекарни и кофейни возглавили антирейтинг «вымирающего» общепита

Российский общепит впервые с 2022 года начал сокращаться. В июле в стране работало 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше, чем год назад, следует из данных Infoline. Масштаб падения оказался даже больше, чем во время пандемии: в 2020-м рынок сократился на 4,8%, а в 2021-м — на 2,6%. Причем в минус ушли абсолютно все основные форматы. Сильнее всего поредели пекарни: их осталось 15,5 тыс., на 13% меньше прошлогоднего. Следом идут фастфуд — 33,5 тыс. заведений (−11,8%) и точки с кофе навынос — 19,1 тыс. (−10,6%). Обычных кофеен стало меньше на 10,2%. Категории стритфуда и пиццерий просели на 8,9% каждая. Число столовых сократилось на 6,9%, суши-шопов — на 5,9%. Лучше всех пока держится категория fast casual, а также рестораны: и тех и других стало всего на 2,7% меньше прошлогоднего количества. Москва общей тенденции не избежала. Только за первое полугодие здесь закрылось 330 кафе и ресторанов с собственной посадкой — почти вдвое больше, чем годом ранее. Одна из главных проблем — россияне стали реже есть вне дома. За первые 25 дней сентября количество чеков в кафе сократилось на 5% год к году, в фастфуде — на 7%. При этом средний чек вырос на 7%, до 1,6 тыс. рублей, то есть выручку все чаще поддерживают цены, а не поток посетителей. На ресторанный бизнес одновременно давят подорожавшие продукты и логистика, зарплаты, кредиты и налоги. С начала года часть предпринимателей на упрощенной системе и патенте стали платить НДС. Дополнительным конкурентом стали супермаркеты, доставки и дарксторы с готовой едой. И быстро отыграть потери рынку, похоже, не удастся. Рестораторы ожидают дальнейшего закрытия слабых точек, особенно сильно зависящих от проходящего трафика. Так что московская примета «на месте одной кофейни открылась другая кофейня» в будущем нам уже не гарантирована. Фото: PeopleImages/Shutterstock.com/Fotodom