Паштет, перловка в вине и инжир: в бистро «Ладо» знают, что нужно человеку осенью

В бистро «Ладо» (Кривоколенный пер., 9, стр. 2) запустили новое осеннее меню. Осенью, по мнению его автора, талантливого шефа Артема Чудненко, нужно есть перловку в белом вине, грибной суп-капучино и инжир с ванилью. Плюсы: — еда с девизом «Едим, что любим» всегда вызывает у меня уважение как благородная и часто непонятная обывателю цель. Бистро «Ладо» за всю историю своего существования ни разу не свернуло в сторону — это подвиг с учетом того, что они эту еду не только едят, но и готовят; — паштету из куриной печенки (720 руб.) очень подходит крошка печенья из кедрового ореха. Слегка терпкие ноты занимаются приятной щекоткой языка, умасленного паштетом; — ломтики диетической куриной грудки (1350 руб.) уютно себя чувствуют в компании шпината и крема из сельдерея, а соус с изюмом и острый арахис с чили превращают эту вроде бы обычную еду в неожиданное, взрослое лакомство; — перловка, томленная в белом вине, украшается говяжьим тартаром (1350 руб.) — крайне смелая, но продуманная история. Крупа доведена до своей кремовой сути, что сделать совсем непросто. Сливочные пармезановые ноты, белые грибы, шалот и петрушка — в этой тарелке все гармонично, а тартар вдобавок ко всему легко похрустывает крошкой бородинского хлеба; — воздушный грибной суп (1100 руб.) мастерски притворяется капучино. Мусс из пармезана в качестве пенки в тарелке-шляпе легко поддается юркой большой ложке. Грибные супы в нашем городе страдают однообразием и часто похожи на странную жидкую кашу. Тут, к счастью, обошлось без этого эффекта; — инжир сначала томят в красном вине с ванилью, а затем аккуратно смешивают его с кремом из маскарпоне (750 руб.). Осенью главное помнить про инжир (с которым часто лень возиться у себя на кухне) — этот сезонный десерт делает любой ужин еще более семейным. Минусы: — по московским меркам «Ладо» — долгожитель со сложной судьбой, работает с 2019 года. Тут довольно часто менялись концепт-шефы, но есть своя постоянная публика. Для чужаков с улицы это бистро непонятно что такое, особенно если зайти сюда в период смены концепт-шефа; — лимонные спагетти с креветками (1200 руб.) дико пересолили, и даже если на кухне кто-то страшно влюбился, все равно не понимаю этой досадной беспечности. Фото: @ladomoscow