О вкусах спорят: как соединились ламинария, соль и шоколад

аким обычно бывает шоколад? Молочный, с орехами, с изюмом — вкусно, понятно и предсказуемо. А что если забыть о привычных сочетаниях и сначала описать словами вкус, например: «Хочу, чтобы было терпко, свежо и немного солоно». Мы решили разобраться, какие необычные сочетания можно получить с шоколадом, если отталкиваться не от конкретных продуктов, а от вкусовых ощущений. KTШоколад с цельным миндалем и морской солью Шоколад с орехами — классика, а вот шоколад с солью? Если вы не пробовали, то удивитесь, насколько получается гармонично. Полвека назад французский кондитер Анри Ле Ру придумал соленую карамель, а теперь морская соль балансирует вкус молочного шоколада и придает оригинальный акцент. Цельный миндаль отвечает за текстуру, в результате получается не просто плитка, а хрустяще-тающий десерт с оттенком путешествия на морское побережье. Шоколад с морским ежом и ламинарией Морской соли вам недостаточно и хочется более насыщенного и экзотического вкуса? А что если пойти дальше по этой экспериментальной тропе и добавить к шоколаду... морепродукты? Да-да, на Дальнем Востоке придумали темный шоколад с морским ежом и водорослями ламинариями. Терпкий и солоноватый йодистый привкус сразу переносит к скалам, волнам и крику чаек, а еще напоминает необычные сладости из Японии и Кореи, где смешение сладкого и соленого уже давно стало нормой. Шоколад с ликером лимончелло Шоколад прекрасен тем, что в самом его вкусе заложено множество нот — они раскрываются по-разному в зависимости от дополнительных составляющих. Так, цитрусы балансируют сладость и подчеркивают горчинку и терпкость. Но сами по себе лимоны не так насыщены, как ликер лимончелло — он даст и согревающий шлейф, и ту самую пикантную кислинку. По сравнению с привычными конфетами с ликером из советских наборов у шоколада с лимончелло более гурманский и яркий вкус. Шоколад с мятой и апельсином Продолжим тему цитрусов и игру на контрастах. Мята и апельсин — культовое сочетание с лондонских улочек — сейчас нам кажется нетривиальным, но на самом деле имеет долгую историю. Дело в том, что, когда в XVII веке конкистадоры завезли в Испанию какао-бобы из Нового Света, сбалансировать их природную горечь пробовали разными способами, и перечная мята с апельсиновой цедрой особенно хорошо с этим справлялись. Позднее в дело пошел сахар, но британцам полюбилась именно освежающая цитрусовая версия — попробуйте и вы. Сливочный шоколад с кусочками вишни Другой знаковый эксперимент европейских кондитеров — попытка сделать десерт одновременно нежным и насыщенным по вкусу — около ста лет назад привел к появлению легендарного торта «Шварцвальд». В нем сочетались шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня, и эта формула оказалась настолько удачной, что породила множество вариаций. Одна из них — сливочный шоколад (как молочный, но с добавлением сливок, за счет чего становится еще нежнее) с кусочками сушеной вишни — получается идеально сбалансированной. Кстати, существует даже тематический праздник — День вишни в шоколаде. Его отмечают 3 января, но не обязательно ждать этого дня для дегустации. Шоколад с перцем чили Говоря о старинных рецептах, нельзя не вспомнить древнейшие сочетания родом из Центральной и Южной Америки — родины какао-бобов. Еще три тысячи лет назад майя и ацтеки готовили из них энергетический напиток, растирая с острым перцем и взбивая в воде. Считается, что само слово «шоколад» произошло именно от этого напитка: его называли «чоколатль», что в переводе означает «горькая вода». Именно в сочетании с перцем чили шоколад раскрывает максимум бодрящих свойств и превращается в настоящую «пищу богов» из глубин веков. Шоколад с сыром дор блю Можете представить самый на первый взгляд несочетаемый с шоколадом продукт? Пожалуй, это сыр с голубой плесенью. Но нет, и такой шоколад существует! Более того, его появление научно обосновано. Еще в нулевые британский шеф-повар Хестон Блюменталь и бельгийский ученый Бернар Лаусс доказали, что шоколад и сыр дор блю идеально подходят друг другу, потому что на молекулярном уровне имеют общие соединения — кетоны, которые, смешиваясь, усиливают вкус друг друга. Получается крайне необычно, но удивительно и интересно. Классический белый шоколад Сколько бы лет нам ни было, лето мы все равно воспринимаем с ностальгическим оттенком школьных каникул и беззаботных дней. Тепло нагретых солнцем досок и послевкусие деревенского завтрака — именно такое ощущение даст классический белый шоколад. Да, тут в составе нет какао-порошка. Но, во-первых, основной ингредиент тут — какао-масло, которого в плитке не менее 20%, а во-вторых, ничто не отвлекает от нежного сливочного вкуса, прочно ассоциирующегося с детством. Белый шоколад деликатный и бархатистый. Попробуйте его сам по себе, с чаем со смородиновым листом, прямо как на даче. Или вприкуску с кисло-сладкими фруктами вроде персиков и нектаринов. Горький шоколад с 72% какао Эксперименты экспериментами, но иногда душа требует понятной классики, знакомого вкуса, на который можно опереться в круговерти рабочих дел и стремительного городского ритма. С этой задачей лучше всего справится горький шоколад — терпкий, насыщенный, без добавления сахара. За баланс вкуса — чтобы не было несъедобно-горько — отвечает природный сахарозаменитель стевия. Его получают из одноименного растения родом из Южной Америки (как вы помните, какао-бобы в нашу культуру пришли оттуда же), он намного слаще обычного сахара, но его сладость ощущается иначе — она более легкая, деликатная, немного медовая. За счет этого мощнее раскрывается вкус какао, ради которого все и задумано. РЕКЛАМА Реклама. ООО "КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА "ПОБЕДА". ИНН: 7729390753. erid: 2W5zFGofV4u