Почему вы должны меня знать: основательница и кондитер джелатерии Creamo Лена Набиуллина

Кем я только не хотела стать в детстве. Был период, когда вообще не хотела работать. У меня строительное образование, и в планах было пойти по специальности, но не всем желаниям суждено сбыться, и это определенно к лучшему. Все началось с кулинарной школы Ragout. Стажировалась в Париже, в ресторане Akrame, и еще пару лет летала туда просто за вдохновением. Училась у лучших из лучших в своем деле — Седрика Гроле, Юн Ын Ёнг, Карима Буржи, Рамона Морато, Ханса Овандо, Жорди Бордаса и Тони Родригеса. Изначально пошла учиться для того, чтобы готовить дома. Никогда не планировала работать на кухне. Кто бы мог подумать, что все зайдет настолько далеко. Иногда сомневалась, стоит ли идти дальше. Но, сколько себя помню, я всегда любила готовить: почти каждые выходные мы с мамой делали хворост. А одна из любимых детских книг — кулинарная, без картинок, которую подарил папа. Моя первая работа — московский отель Four Seasons. Идеальное место для старта — думаю, именно оно во многом определило мой дальнейший путь. Волей случая я познакомилась с Давидом Эммерле, и меня взяли на работу без опыта. Занятно, что на собеседование я пришла с домашним зефиром. Тогда я проводила на кухне по 14–16 часов. Конечно, никто не заставлял, просто я постоянно допускала ошибки. Ничего не получалось с первой попытки, приходилось безостановочно оттачивать технику. Как говорится, терпение и труд все перетрут. После я попала в «Северяне», под крыло Гоши Трояна. Без всяких сомнений, он сыграл важную роль в моем профессиональном воспитании. Затем случились Atelier de Tartalettes и моя первая самостоятельная витрина. На тот момент это была самая модная кондитерская Москвы. Как-то раз в Музее современного искусства «Гараж» я познакомилась с Массимо Боттурой и отказалась от предложения поработать с ним — не хотелось начинать все сначала. Договорилась на короткую стажировку. Тем более что у меня уже было несколько классных проектов, включая сам «Гараж», Marta's Deli и другие. Я по жизни вообще трудоголик. Но решила, что пора бы открыть что-то свое — так появилась первая джелатерия Creamo в Мещерском парке. Это было спонтанное решение — идея пришла в 8 утра! Тогда я умела готовить джелато на два из пяти. За год до открытия успела пройти обучение в трех совершенно разных школах. Например, у шефа Жереми Рунеля в частной школе L’Écola Valrhona в Дубае. Я давно хотела побывать в джелатерии La Fabrique Givrée, и именно Жереми стоял у ее истоков. Специально летала в Руан, чтобы меня научили составлять рецептуры. Знакомилась с оборудованием в институте сорбета Carpigiani Gelato University. Ходила по выставкам, чтобы подобрать правильное сырье для дальнейшего использования. Сейчас у Creamo открылась вторая точка — в Новой Голландии в Санкт-Петербурге. В планах развивать Creamo и дальше. Без динамики пропадает интерес. Желаний у меня, в принципе, много. Свои мечты храню в маленьком блокноте и люблю наблюдать, как они сбываются. Фото: Дима Шуклин