Сегодня в Египетском доме на Большой Дмитровке открылся ресторан Savras

Многие называли этот ресторан одним из ключевых проектов года, запланированных к открытию. Его запуска ждали долго — анонс появился еще около года назад. И вот свершилось. Savras на Большой Дмитровке, судя по отзывам, получился проектом с довольно сложной конструкцией. Здесь одновременно ресторан русско-французской кухни, чайный салон, кондитерская и потайной бар. Кухню ставил шеф Александр Лебедев — он работает «с локальными продуктами через французские техники». Баром занимается Василий Жеглов, чайная карта создавалась в коллаборации с Виктором Ениным («Чайная высота»), а в основе концепции — эстетика конного спорта, которая близка создателям Savras Анне и Кириллу Егоровым и Карине Григорян. В меню прямо чувствуется тренд на усложнение: тартар из тунца с маринованной репой, зеленый салат с сорбетом чимичурри, краб-кейк со шпинатом и бер-бланом, галантин из цыпленка, утка мулард с фуа-гра и т. д. Цены — скорее верхняя часть среднего сегмента. Что касается бара, то, судя по первым отзывам, здесь делают ставку на классику с небольшими вмешательствами: в дайкири используют ром агриколь, в яблочное мартини добавляют щавель и заменяют вермут на совиньон блан, в Basil Smash — оливковое масло, а French 75 собирают на джине и кальвадосе одновременно. О проекте впервые заговорили год назад — запуск несколько раз откладывался, в том числе из-за бюрократии вокруг здания. Команду при этом удалось сохранить, и теперь ресторан наконец открылся. Фото: savras.ru