search Поиск Вход
, 1 мин. на чтение

Леонид Парфенов снял очерк о новой московской гастрономии

, 1 мин. на чтение
Леонид Парфенов снял очерк о новой московской гастрономии

Съемочная группа Парфенова пришла в ресторан звезд высокой кухни братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких Twins Garden. Сейчас по разным рейтингам их заведение признается лучшим рестораном Москвы. А в 2019 году ресторан занял 19-е место в The World’s Best Restaurants.

Мини-фильм был снят в рамках проекта The Makers совместно с Академией William Grant&Sons, он открывает серию авторских очерков о мастерстве и людях, ставших лучшими в своем деле.

Леонид Парфенов рассказывает в первом фильме цикла про путь к успеху братьев Березуцких, которые, отучившись в родном Армавире на поваров, отправились штурмовать гастрономический Олимп: один в Москве, другой в Санкт-Петербурге. Об их победах на международных конкурсах: в 2014-м Ивана на конкурсе высокой кухни в Мадриде, в том же году Сергея на неофициальном чемпионате Европы для молодых шефов в Венеции, где ни до него, ни после россияне не выигрывали. Однако не это самое интересное.

Все же главное в фильме то, что делают братья сегодня. А они создают высокую гастрономию в России. В лаборатории Twins Garden, где шеф-повара придумывают новые блюда, Парфенов, а с ним и зрители увидели, как можно, например, из разных форм одного продукта — томата создать гастрономический шедевр. Из семечек томата — масло, из его листьев — соус, из желейной части плода, где самый вкус — начинку, из высушенных долек томата — чипсы. Все это вместе, сложенное в виде смешного макаруна — новое авторское блюдо. Ему, правда, еще предстоит пройти одобрение обоих братьев, потому что если одному хоть что-то не понравится, то блюдо не попадет в меню, даже если на его создание было потрачено много сил и времени.

Фильм Леонида Парфенова не просто об одном из лучших ресторанов России, но о высокого уровня мастерстве Ивана и Сергея Березуцких, приехавших когда-то из Армавира покорять Москву и Питер. И у них это получилось.

Полностью фильм доступен на сайте Академии William Grant&Sons. Там же после регистрации можно посмотреть еще две работы Парфенова, которые вошли в серию о мастерах своего дела — журналисте Алексее Пивоварове и кинорежиссере Илье Хржановском.