Я родился в Санкт-Петербурге. Первые воспоминания — большая коммунальная квартира на Садовой. Но в отличие от классических коммуналок, где живут несколько семей, у нас было пусто. Только мы и длинный коридор, который я превратил в личную велотрековую трассу.
Лето проходило на даче за городом. Рыбалка, грибы, лес, свежий воздух. В детстве ты не задумываешься об этом, но позже понимаешь, как сильно такие вещи формируют тебя. С одной стороны, городская среда, где ты учишься приспосабливаться. С другой — природа, которая задает ритм, учит терпению и уважению к процессу. Думаю, именно это сочетание заложило во мне способность быстро адаптироваться и находить интерес в любой среде.
Профессию повара я не выбирал. После школы отец сказал: «Иди в колледж, будешь технологом общественного питания». Почему? Просто кто-то ему это посоветовал. Я не стал спорить. Подумал: а почему бы и нет?
Но в семье была и другая точка зрения. Бабушка, которая сама всю жизнь работала в этой сфере, отговаривала меня от профессии. Говорила, что это тяжелая, изматывающая работа, что нужно тысячу раз подумать, прежде чем связывать с ней жизнь. Но я все же решил попробовать — и в итоге понял, что нашел свое.
После колледжа я поступил в Политехнический университет на направление «Управление ресторанным бизнесом». Это помогло мне не только понимать кухню как процесс, но и увидеть ресторан как систему — от управления персоналом до экономики бизнеса.
Во время практики в «Гранд Отель Европа» я осознал, что кухня — это мое. Это был мой первый настоящий ресторан, и он сразу показал мне масштаб. Там я получил базу: работа с бульонами, зачистка овощей, дисциплина. Потом перешел в ресторан «Азия», который находился на первом этаже отеля. И это стало настоящим открытием — азиатская кухня, воки, сложные соусы, баланс вкусов.
После «Азии» я работал в итальянском ресторане, изучал пасту, пиццу. Потом меня пригласили в сеть «Достоевский», где я стал су-шефом с командой из 30 человек. Это был сложный, но важный этап. Кадровый голод, нехватка персонала, огромное количество задач. Приходилось брать на себя не только управление кухней, но и решение проблем, которые раньше казались чужими. Этот опыт подарил мне понимание: шеф — это не просто тот, кто готовит. Это человек, который выстраивает систему.
А потом я попал на пищевое производство. Меня пригласили в Grow Food. И это был новый вызов. В ресторане ты работаешь с одним котлом супа на 30 литров. На производстве — с четырьмя котлами по 200 литров. Тут не просто готовишь — ты создаешь технологию, которая должна работать в больших объемах, но при этом сохранять качество.
Например, в ресторане блюдо несет официант, а тут его везет курьер. Значит, нужно продумать, как оно доедет, как сохранить свежесть без консервантов, как упростить сложные ресторанные технологии для производства. За время работы я создал больше 200 блюд, 100 из которых успешно вошло в меню. Важно не просто придумать рецепт, а сделать так, чтобы он работал на потоке.
Что касается будущего еды, могу сказать, что мы находимся в точке глобального изменения пищевых привычек. Люди все меньше готовят дома, все больше отдают предпочтение качественной готовой еде. Причем тренд смещается не просто в сторону доставки, а в сторону гастрономии в ритейле.
Сейчас супермаркеты продают в основном простые готовые блюда, но в будущем нас ждет усложнение формата. Уже сейчас в Японии или Южной Корее можно купить в магазине еду, которая по уровню качества не уступает ресторанной. В России этот тренд только начинает развиваться, но уже видно, как он набирает обороты.
Еще одно важное направление — персонализация питания. Искусственный интеллект и анализ данных позволят компаниям предлагать каждому человеку оптимальный рацион, учитывая его предпочтения, здоровье, ритм жизни. Возможно, скоро у нас будет подписка на еду, подобранную идеально под наши потребности, с учетом сезонности и индивидуального баланса нутриентов.
Еда становится не просто удобством, а осознанным выбором. Рынок будет двигаться в сторону качественной, сложной, но доступной гастрономии, а рестораны и производство будут интегрироваться с технологиями, чтобы делать питание не только вкусным, но и умным.
У меня есть две мечты: одна масштабная, другая более личная, локальная. Мой проект мечты — ресторан с душой, но это будет не стандартный ресторан. Я вдохновляюсь японскими шефами, которые открывают маленькие семейные заведения. Они не гонятся за масштабами, звездами Michelin или хайпом, а создают место, в котором хочется остаться. У таких ресторанов нет случайных гостей — только те, кто возвращается снова и снова.
Я представляю пространство, где важна каждая деталь. Маленький уютный зал, максимум 10–15 столиков. Открытая кухня, где гости могут видеть, как готовится их блюдо. Теплый свет, натуральные материалы, глубокие цвета — все должно создавать ощущение уюта, будто ты зашел в дом к хорошему другу, а не в ресторан.
Меню небольшое, но продуманное до мелочей. Только сезонные продукты, только то, что я могу приготовить сам, не торопясь, с вниманием к деталям. В идеале — одно-два фирменных блюда, которые станут визитной карточкой места.
Я хочу, чтобы в этом ресторане не было случайных решений. Если подается чай, он должен быть насыщенным, заваренным по всем правилам. Если хлеб, то только свой, испеченный утром. Если рыба, то купленная у проверенных поставщиков, с гарантией свежести.
Контакт с гостями — самое важное. Я не хочу прятаться на кухне, мечтаю сам встречать людей, общаться, рассказывать истории про еду. Ведь блюда — это не просто еда, а переживания, воспоминания, эмоции.
Моя мечта, чтобы человек зашел случайно, попробовал мой суп или тарелку теплой лапши — и этот вкус остался с ним навсегда. Чтобы он почувствовал заботу, душу, тепло. И чтобы через месяц вернулся снова, потому что в этом месте ему по-настоящему хорошо.
Вторая моя мечта — культура правильного питания. Я хочу, чтобы люди ели правильно, осознанно и с удовольствием.
Сейчас слишком много еды ради еды. Мы едим на бегу, не задумываемся о качестве продуктов, составе, сочетаниях. В результате слабость, усталость, проблемы со здоровьем. Многие хотят питаться правильно, но у них нет времени, знаний или сил, чтобы готовить сбалансированную еду каждый день.
Моя работа уже связана с тем, чтобы менять культуру питания. Я создаю блюда, которые помогают людям есть вкусно, разнообразно и при этом не тратить часы на готовку. Но я мечтаю пойти дальше — сделать осознанное питание не просто удобным, а неотъемлемой частью жизни.
Я представляю пространства, где можно не только поесть, но и получить знания, попробовать новое, проконсультироваться с экспертами, найти питание, которое подходит именно тебе.
Сейчас у меня есть возможность работать в компании, которая делает первый шаг в этом направлении — мы создаем блюда, которые помогают людям питаться лучше, удобнее, осознаннее. Но я мечтаю развить эту идею дальше, чтобы правильное питание стало нормой, а не исключением. Чтобы люди не выбирали между «вкусно» и «полезно», а могли получать качественную, сбалансированную еду без компромиссов.
Чтобы культура осознанного питания развивалась, как в Японии, где ценят баланс, продукт, натуральность.
Чтобы человек не просто покупал очередной перекус, а понимал, почему он выбрал этот продукт, как он влияет на его энергию, здоровье, самочувствие.
Это не просто бизнес — это изменение образа жизни. И мне хочется быть частью этого процесса.
Фото: предоставлено пресс-службой