Почему вы должны меня знать: владелец ресторана Tandoor Дхирадж Пратап

Я прилетел из Дели в Москву 8 февраля 1994 года. Меня встретили минус 32 градуса, абсолютно незнакомая реальность и полное отсутствие опыта самостоятельной жизни.

Мне было всего 18, и все приходилось улавливать на ходу. Я приехал учиться по обмену, но обучение сорвалось: где-то что-то не согласовали, где-то обманули, и деньги, оплаченные за обучение, просто не дошли до места назначения. Пришлось самому разбираться с ситуацией.

Чтобы продолжить учебу, а просить финансовой помощи у родителей я категорически не собирался, нужно было зарабатывать самостоятельно. Мне предложили работу в одном из самых престижных казино Санкт-Петербурга того времени «Талион». Начинал швейцаром, потом работал гардеробщиком. Ночью работа, утром учеба.

Знание английского языка, природная коммуникабельность и способность быстро обучаться помогли мне расти: я внимательно наблюдал, учился у людей, разбирался в процессах, улавливал, что и как устроено. В итоге дорос до директора по международному маркетингу,  работал до того момента, пока деятельность казино в России не была ограничена.

В том же 1994 году, когда я впервые приехал в Россию, в Петербурге открылся ресторан Tandoor. Позже я познакомился с его владельцем, стал частью проекта, а со временем и выкупил ресторан. Tandoor находится на Исаакиевской площади, в самом сердце Петербурга. Позже рядом выросли пятизвездочные отели Four Seasons, SO/St. Petersburg и Lotte Hotel St. Petersburg. Сегодня Tandoor знают все, кто бывал в историческом центре города.

Вместе с моей женой Екатериной мы превратили Tandoor в пространство современной Индии — место, где комфортно и моим соотечественникам, и гостям из России. Атмосфера остается аутентичной, но поданной так, чтобы ее легко и естественно воспринимали представители разных культур. У нас всегда было много гостей из Москвы, и они регулярно спрашивали, когда же Tandoor станет ближе к ним. На фоне растущих связей между Россией и Индией, официальных визитов и увеличивающегося туристического потока стало ясно: пришло время масштабироваться и выходить в столицу.

Петербургский Tandoor остается сердцем нашей концепции — более камерным, теплым, отражающим наши семейные ценности. А в Москве мы решили рискнуть и реализовать более смелую мечту: показать индийский ресторан в масштабном, современном и даже роскошном исполнении, понятном и привлекательном для российских гостей. Хотелось не просто накормить, а создать пространство, куда людям захочется приходить не на час, а оставаться подольше, возвращаться, отмечать важные события.

Интерьер московского Tandoor — отдельная глава. Колонны, зеркала, предметы антиквариата, мебель и даже старинная дверь, украшающая одну из стен — все привезено из Индии. Каждый элемент я подбирал лично во время поездок на родину, создавая живую, подлинную атмосферу. Чтобы поддержать ее, я пригласил в нашу команду ребят из Пенджаба. Они работают в зале, общаются с гостями, а по пятницам и субботам выступают в национальных костюмах с традиционными танцевальными номерами. Это не шоу ради шоу — это часть той аутентичности, которую мы хотим бережно сохранить и донести.

Вся наша команда поваров и официантов полностью из Индии. Я лично подбирал каждого сотрудника и приглашал сюда. Это не случайность и не красивый жест — именно так в ресторане сохраняется культурная глубина, правильное понимание сервиса и настоящее индийское гостеприимство.

У России и Индии удивительно много общего — и в языке, и в характере людей. Северные индийцы и россияне очень похожи: внешне сдержанные, даже суровые, но внутри полные душевного тепла, щедрые, сердечные. Поэтому Tandoor так органично воспринимается российскими гостями — мы говорим на одном эмоциональном языке.

К нам приходят совершенно разные люди: кто-то уже бывал в Индии и знает ее вкусы, кто-то только начинает с ней знакомство. Мы готовим преимущественно блюда североиндийской кухни, но в меню есть и позиции из Гоа. Индийская кухня — это не просто остро. Это богатство вкусов, специй, текстур, сложных соусов и многослойных сочетаний.

Наше первое меню состояло из 60 блюд. Сегодня их уже 140. Мы строго контролируем остроту, но бережно сохраняем аутентичные рецепты. Единственная часть, которую мы адаптируем под российского гостя — степень остроты. Все остальное остается таким же, как у меня на родине. Специи, чечевицу, рис, нут мы привозим напрямую из Индии — разница во вкусе и текстуре очевидна. Мясо и часть продуктов локальные, от проверенных российских поставщиков.

Есть блюда, которые давно стали культовыми. Например, лемон-гарлик прон — настоящая легенда, многие московские гости специально приезжали в Петербург ради него. Когда в 2022 году Michelin пришел в Россию (пусть и ненадолго), нас даже убеждали подавать заявку на основании одного только этого блюда.

Очень популярны баттер-чикен, блюда из риса, свежие лепешки из тандура и, конечно, наш фирменный масала-чай на молоке со специями.
А новичкам мы рекомендуем начать знакомство с кухней через дегустационный сет — тали, где представлено сразу несколько блюд в уменьшенном размере. Это идеальный способ почувствовать разнообразие индийской кухни.

В Индию я прилетаю ежегодно. Мой отец живет в Варанаси, брат с семьей — в Нью-Дели. Когда моя мама была жива, каждый мой приезд она начинала одинаково: везла меня в самые простые районы — туда, где жизнь течет без прикрас, где виден быт людей, которые живут очень скромно, зачастую даже неблагополучно. Смысл таких прогулок был прозрачным. Она хотела, чтобы я не забывал, откуда вышел, чтобы мог сравнить свою сегодняшнюю жизнь с условиями, в которых живут миллионы, и оставался благодарным за то, что имею и что смог построить. Чтобы, оказавшись выше по социальной или карьерной лестнице, я не терял человечность, уважение к людям и к их труду независимо от их положения. Это был ее способ возвращать меня к корням.

Что касается мечты на будущее, я хотел бы продолжать интегрировать индийскую культуру в России еще глубже. Моя давняя идея — привезти в Москву лучшие находки настоящего индийского стритфуда. Не те гипертрофированные, шокирующие картинки, которые показывают в соцсетях ради просмотров, а подлинные вкусы Индии: чистые, честные, яркие, где каждая специя и каждая текстура — часть культурной истории. Мне бы хотелось поделиться именно этим: настоящим, качественным, вкусным, и сделать его понятным и любимым в России.

Фото: Даниил Овчинников