Любовь Инжиневская: До кафе «Салют» моя жизнь была достаточно бурной — больше 10 лет я проработала моделью: и в России, и за рубежом, играла в кино и театре, в основном я работала с Ренатой Литвиновой.
Я играла в «Северном ветре» в МХТ и сейчас продолжаю сотрудничать с Ренатой — играю в спектакле «Кактус» в Париже.
Алена Чендлер: В моей жизни есть такой тип людей, которые становятся мне родными и близкими, и я совершенно не помню момент знакомства: просто мы сходимся по вайбу, по каким-то ощущениям. С Любой мы познакомились, наверное, лет двадцать назад, я тогда начинала свою карьеру фотографа с бэкстейджей и часто бывала на неделях моды, где снимала моделей. Так мы сошлись с Любой — сошлись характерами, настроениями и после этого стали дружить.
Любовь Инжиневская: Часто гуляли по Москве, потому что жили в одном районе, ходили в «Симачев».
Алена Чендлер: Встречались на кофе и вместе катались на велосипедах. У меня тогда был проект Cycle Lady — я снимала по миру стритстайл-девчонок, которые катаются на велосипедах. И в целом у нас была банда девчонок на велосипедах, которые вместе катаются, а потом пьют кофе. С Любой мы заезжали в нашу любимую кофейню, где на завтрак всегда были какие-то не очень вкусные вафли, и мы постоянно обсуждали, что в Москве сложно найти вкусные завтраки. Было все это лет семь назад.
И вот в разговорах родилась идея, что было бы здорово, если бы у нас было свое место, свое велокафе. На тот момент еще не было велопарковок и каких-то мест, связанных с велокультурой, как сейчас.
Любовь Инжиневская: Слово за слово, мы решились попробовать сделать свое место. Абсолютно экстремальная затея — до сих пор я думаю, что это лучший прыжок с парашютом, который я совершила в своей жизни. Ты просто делаешь шаг, чтобы просто рискнуть, это становится интересным — и открывается вообще абсолютно новая жизнь.
Это было шуткой и приколом — ни Алена, ни я не имели никакого представления об общепите. Мы просто загорелись этой идеей, а если я чем-то загораюсь, мне это нужно прямо сейчас.
Что важно: мы с Аленой очень подходим друг другу, хотя мы невероятно разные, и это очень хорошо сказалось на «Салюте». Знаю, что друзьям сложно вести бизнес, но благодаря нашим расхождениям нам очень комфортно.
Алена Чендлер: Мы очень долго искали помещение, наверное, год или полтора, пытаясь быть настоящими бизнесменами, пользовались услугами риелтора.
Любовь Инжиневская: Нам находили странные места со словами, что открываться нужно рядом с метро или оживленной улицей, но, бывая в таких местах, нам вообще там не нравилось.
Алена Чендлер: В какой-то момент мы уже расстроились и думали: ну как же так?! Что, блин, в Москве нет хорошего помещения?! Но как-то я случайно зашла в пиццерию и увидела архитектора Свету Муртазину. Рассказала ей, что мы пытаемся открыть кофейню, но никак не можем найти помещение. Вдруг Света сказала: «Мы сегодня с утра смотрели хорошее место, хочешь тоже посмотреть?» Это и оказались наши бывшие конюшни около Трубной. Так мы нашли место, которое стало оплотом нашего с Любой мудборда из всех посещенных спешелти-кофеен, многие мы обошли именно в Берлине.
Любовь Инжиневская: Началась наша стройка длиною в два месяца — в помещении не было даже пола. Изначально пространство было цельное и больше, но мы испугались его размеров и взяли только половину, сейчас вторую половину занимает Андрей Артемов, наш очень хороший друг.
Алена Чендлер: Нам помогли все наши друзья света…
Любовь Инжиневская: Даша Бикасова тогда ставила кофе в каждой кофейне и знала этот мир. Мы встретились, поболтали — она не восприняла нас всерьез, ведь в Москве каждый день открывается что-то новое. Город и правда избалован разными заведениями. Но в итоге кофе у нас тоже Даши Бикасовой.
Алена Чендлер: Меню мы тоже придумывали дружеской командой — нам помогли девчонки из Excellent. Мы с Любой хотели, чтобы получилось то, что мы прям любим — сидели и пробовали каждое блюдо. Что-то изобретали: Люба придумала вафлю из фалафеля, наша подруга и еще и управляющая «Салютом» Маша сочинила вафлю из клубники.
Название мы тоже придумывали около года — я перебрала все названия велосипедов, и именно советский «Салют» внес какой-то смысл. Кстати, а тот розовый велосипед у нас при входе — французский Peugeot 1960-х — я когда-то привезла из путешествия, надеясь, что буду на нем кататься. Пока мы делали «Салют», он висел у меня на стене в съемной квартире, а потом переехал к нам. Все не просто так в «Салюте», все со смыслом, даже шрифт нарисован от руки.
Любовь Инжиневская: Пять лет назад потребовалось около 15 млн, чтобы построить и запустить «Салют». И первый год мы постоянно докладывали, что-то поправляли — как мы намучились с вытяжкой! Поначалу все было очень трудно — на работу не выходили повара. К нам приходили устраиваться на работу выпившие женщины без пальцев и предлагали лепить пельмени. Моя подруга Вероника возила нам мешками картошку, я постоянно бегала покупать яйца. Первое время у нас работал только один повар — импозантный мужчина, постоянно недовольный картошкой. Хотя я очень ему благодарна — он делал адскую работу. Смешно вспоминать, но тогда я существовала на валерьянке и постоянно пила настойку пиона, плакала. Это трудности, с которыми сталкивается каждый человек, но мы справились. Хотя вначале люди шли, а мы не знали, что с ними делать.
Когда пришло время открытия, мы очень нервничали — еле успели в срок арендных каникул. Я сидела в углу, думала, никто не придет, а сама пришла в 7 утра. Но к нам пришли — целых 56 человек. Это был хороший показатель, учитывая, что мы не давали рекламу.
Любовь Инжиневская: Это очень тяжелый бизнес, при этом потрясающий опыт, когда рискуешь и что-то получаешь взамен. Конечно, мы хотим открыть что-то еще. У нас была пара попыток присесть на Патрики: Алена больше горит этой идеей, а меня Патрики пугают своей публикой, масштабами, мне тихое место во дворе вполне себе.
У каждой из нас есть другие профессии, при этом «Салют» на первом месте. Моя мечта, чтобы «Салют» существовал очень долго, как веранда «У дачи» Аркадия Новикова, которой более 20 лет. А на днях у «Салюта» был день рождения.
Алена Чендлер: Я бы сравнила наше место с итальянским вайбом, когда место становится семейным (у нас, кстати, на кухне работает семья поваров). Мы будто кофейня на улице Милана…
Фото: Дмитрий Шикулин
Стать героем рубрики «Почему вы должны меня знать» можно, отправив письмо со своей историей на ab@moskvichmag.ru