В фокусе, как и прежде, современная итальянская кухня. Джузеппе переосмысливает классические рецепты и расставляет собственные акценты, вдохновляясь на этот раз Всемирной выставкой, идеей единения и дружбы народов.

Первая часть обновленного гастрономического действа Chef’s Table by Giuseppe Davi №3 состоит из трех актов, посвященных трем странам: родной для шефа Италии, России и Японии. А главная роль отведена рыбе, причем в сыром виде — крудо.

Первый акт — Италия: три морепродукта в средиземноморской подаче, в которой, впрочем, можно усмотреть легкий восточный акцент. Сибасу аккомпанируют артишок и мята, лангустину — орегано и апельсин, а вкус красной сицилийской креветки оттеняют зеленое яблоко и лайм.

Второй акт — Россия, и здесь азиатская нотка усиливается: к оранжевой плоти морского ежа и черной икре шеф добавляет маракуйю, а мурманский морской гребешок приправляет копченой солью и соусом понзу.

Ну а в последнем акте, посвященном Японии, наоборот, чувствуются итальянские штрихи. Выглядит это так: рыба тай (она же японская дорада) с лаймом и оливковым маслом, лакедра с анисом и базиликом, тунец с юдзу и мятой.

Следующую часть Chef’s Table №3 Джузеппе Дави тоже сделал из блюд трех стран. И снова шеф ломает стереотипы. В том числе и в подаче.

За Средиземноморье отвечают соте из вонголе (сами моллюски не в ракушках, более того, они частично вспенены и нанесены на брускетту), пассателли в бульоне (классический суп, изначально считавшийся едой бедняков, подается покрытым золотой фольгой, с парой тычинок шафрана, про который говорят, что он дороже золота) и равиоли алла карбонара (мы говорим «карбонара», подразумеваем спагетти, конечно же).

Японскую тему продолжают хрустящий баклажан и дикий сибас с коллекцией томатов. Они выложены рядом с кусочком рыбы и под ее хрустящей корочкой, поджаренной отдельно.

Ну а русскую — «расчлененная» перепелка из двух частей: филе с соусом ин пассито и подмаринованной морковью и подкопченная на веточках розмарина ножка.

Обязательно в сет входит десерт. Это снова итальянская тема в виде классического сицилийского канноло.

Гости могут выбрать сет без алкоголя (9000 рублей) или с вином (13 500 рублей), подобранным шефом-сомелье ресторана Butler Александром Маркиным.

Chef’s Table проходит каждый четверг на втором этаже ресторана, в 19.30. Доступно онлайн-бронирование на сайте  https://chef.butler.rest и по телефону  +7 495 150 45 86.

Фото: предоставлено рестораном Butler