Сезонное меню в Buono: как пообедать в пост плотно, но без страданий и лишений
Ресторан Buono довольно давно и благополучно живет на 29-м этаже в гостинице Radisson Collection Hotel, то есть в высотке на Кутузовском проспекте, 2/1, стр. 1. В данный момент еще успеете попробовать итальянское постное меню, которое придумал бренд-шеф Джузеппе Дави с небольшой поправкой на московские привычки.
Плюсы:
— от местных интерьеров и атмосферы не стоит ждать каких-то мощных прорывов — все устроено довольно классическим способом, такое было модно в 1990-х. Идеально для ретроградов, застрявших в машине времени. Остальных можно водить на экскурсию;
— местное постное меню интересно тем, что устроено с подоплекой поста по-итальянски. 11 блюд спецпредложения представляют провинции Италии с девизом «Каждый проживает свой пост по-своему»;
— карпаччо из молодых артишоков (2700 руб.) приправлено классически — драгоценным оливковым маслом и звонким лимонным соком. Очень сезонное лакомство для Средиземноморья и редкий для нашего города продукт. Терпкий, сладковатый вкус артишока — красота, да и только;
— карпаччо из запеченной свеклы (950 руб.) выглядит более доступным и понятным нашему человеку вариантом, но тут надо учесть, что к запеченной свекле добавлены дерзкий фенхель и бескомпромиссный сицилийский апельсин. Анисовые и цитрусовые всполохи превращают эту свеклу в неожиданный сюрприз;
— заманчивое зеленое ризотто с молодой спаржей (2200 руб.) или ароматные лингвини с белыми грибами с добавкой запеченных томатов (2400 руб.) — пример плотного обеда с умозрительной аскезой. На практике никаких страданий и лишений не чувствуется. Важно, что побеги спаржи сохраняют свою упругость, а грибной соус в пасте домашней выделки пахнет абсолютно головокружительно;
— изумрудный крем-суп из зеленого горошка (900 руб.) украшен похрустывающими стручками и нежными листьями мангольда. Безмятежный весенний вкус в трогательных каплях оливкового масла;
— желе из сицилийских апельсинов (750 руб.) в это время года способно превратиться в почти мультипликационное приключение. Бодрая, но безобидная встряска органолептики. Будем надеяться, что витамин С уцелел;
— размеренный сервис не раздражает, если вам некуда спешить.
Минусы:
— высокие цены;
— панна-котта со странным вкусом гречишного чая (950 руб.) пытается сохранить самообладание в своей постной реальности, но все равно остается беспомощным созданием, без которого лучше обойтись.
Фото: предоставлено рестораном Buono
