В постном меню Butler три способа готовки артишоков закрывают вопрос с ними в Москве

В ресторане Butler (Трехпрудный пер., 15) работает новое постное меню. Местные лекала, состоящие из рецептов сицилийской кухни, пополнились мильфеем с лесными ягодами, соте из артишоков и ризотто со спаржей и трюфелем. Шеф Джузеппе Дави знает, что делает, и хорошо знаком с московскими привычками.

Плюсы:

— уникальное предложение называется просто «Трио из артишоков» (3400 руб.). Самое время его попробовать — у средиземноморских артишоков сезон в разгаре: римский артишок, артишоковое карпаччо с лимонным соком и нежный хруст ломтиков артишока, обжаренного во фритюре. Три основные традиции готовки этого чертополоха полностью закрывают вопрос в городе, где мало кто знает, как выглядит артишоковый куст на самом деле (зеленый, прекрасный, растет в огороде);

— соте из артишоков с аккуратными мини-клубнями картофеля (2800 руб.) — еще одно приключение, и его полезно организовать в обед (хоть каждый день, не надоест). Во время поста от этого соте в вашем теле возникнет странная сытость, и вот за нее и стоит держаться обеими руками. Добавка вяленых томатов и пряных трав (тимьяна и розмарина) украшают не только эту картошку с артишоками — вас они незаметно украсят тоже;

— суп со сморчками (1200 руб.) добивается комплиментов еще и при помощи белых грибов. Лесом пахнет за версту. Сморчки — главный фетиш в это время года;

— ризотто с зеленой спаржей и черным трюфелем (3200 руб.) парадоксальным образом могло бы обойтись без трюфеля, но с ним цена кажется более адекватной чисто психологически;

— прохладное и правдивое желе из красных апельсинов (650 руб.) поможет аскетам помечтать о цветущих апельсиновых рощах (они там уже пахнут флердоранжем, а мы находимся в ожидании березовых почек);

— классический сервис ресторана со своими постоянными посетителями.

Минусы:

— есть ощущение, что все лесные ягоды в нашем городе в это время года растут в одних и тех же теплицах, что, безусловно, не преступление, но сказки про 12 месяцев и мильфей в марте ждать не стоит;

— звонкая композиция с корн-салатом, маринованной грушей и заправкой из маракуйи (1500 руб.) теоретически должна добавить весенних ощущений, но пробуешь и чувствуешь, что, во-первых, ты не колибри, а во-вторых, артишоки с картошкой — намного лучше.

Фото: @butler_restaurant