«Никакое мясо, даже свинину, нельзя подавать well done» — основатель «Агнца» Михаил Смирнов
Мясо как гастрономическое удовольствие для большинства москвичей пока ограничивается стейком в ресторане и шашлыком на природе. «Москвич Mag» поговорил с Михаилом Смирновым, одним из основателей магазина и торговой марки «Мясники» и ресторана Meat Dealers, о его новом заведении «Агнец» на Большой Грузинской, о том, как грамотно выбрать идеальную говядину и почему гурманы предпочитают субпродукты, о мясных табу и перспективах мясной отрасли в условиях санкций.