В кантине Juan берите перцы падрон, кальмара с картофелем и чимичурри и десерт «Трес лечес»
В новой кантине Juan (2-я Звенигородская, 12, стр. 22) готовят блюда в испанско-мексиканском духе с поправкой на московские привычки. Бренд-шеф Сергей Гальцев виртуозно жонглирует исходными продуктами и любит готовить в хоспере.
Плюсы:
— на мраморной столешнице открытой кухни разложены ребристые желтые и зеленые тыквы, а сверху на этот сезонный урожай смотрят гирлянды острых красных перцев;
— вентилятор с лопастями под потолком, вазы-кактусы в смешных пупырышках, широкие, чуть ли не банановые, листья растений в кадках в роли естественного озеленения, абажуры в полосках из разноцветных ниток и деревянный кубик с логотипом на каждом столе — мелкие детали этого места быстро складываются в достоверную и очень гармоничную картинку. Ровно так и должна выглядеть кантина с испанско-мексиканским характером в Москве — красивая безалаберность с четким тактильным эффектом;
— закуска «Сыр тартуфо» (850 руб.) — это сыр с густым ароматом трюфеля, собственно, за настоящий вкус и следует платить. С этим сыром осень за окном кажется очень комфортной;
— веселые и зеленые стручки перца падрон, опаленные огнем и приправленные солью, стоят 990 рублей. Вкус этих перцев — мое самое трогательное и постоянное воспоминание о Барселонете;
— пинчос с пате из печени цыпленка с карамелью из хереса (650 руб.) можно сравнить только с любимой конфетой, которую в детстве удавалось получить в руки примерно два раз в год. Хорошо, что ситуация изменилась и упомянутый пинчос теперь можно есть хоть каждый день (не надоест);
— тако готовят на кукурузных или пшеничных тортильях. Вкуснее с кукурузными. Тако с рваной говядиной и пико-де-гайо (750 руб.) — безупречная классика;
— кальмар с печеным картофелем и чимичурри (990 руб.) — тут даже не сам идеально приготовленный кальмар вызывает гипнотическое состояние, а именно картошка, на которую не пожалели хорошего масла и пряной травы. Слегка попахивает лимоном и чесноком. Подхватываешь вилкой розоватые кальмаровые окружности, следом кусочек картофельного клубня и не можешь остановиться вплоть до того, что в конце хочется облизать тарелку. Редкий эффект;
— десерт «Трес лечес» (690 руб.) — крайне соблазнительная версия главного торта Латинской Америки «Три молока». Подается в креманке из металла. В чаше прячутся воздушный бисквит, пропитанный сладким соусом со вкусом сгущенки, и нарядные ягоды спелой малины. Сверху пышный изумрудный фисташковый слой. И все вместе так здорово, что никакой другой еды больше и не надо;
— в меню записан факт об изобретении хоспера (Испания, 1969 год). Люблю, когда между делом меню несет в себе еще и образовательную функцию.
Минусы:
— обычному пришедшему первый раз человеку эту кантину в жилом комплексе найти не просто. Если потеряетесь, идите в ресторан Joli и спросите дорогу там (кантина рядом);
— слишком громкая музыка фоном забивает неприятные гвозди в ваш здоровый аппетит.
Фото: @juan.moscow
