Теф — новая пища для тех, кто отказался от глютена и больше не ест ни обычных макарон, ни булок с буханками. Так как киноа все-таки уже порядком надоело, этот эфиопский злак грозится насытить все просвещенные желудки.
Плюсы:
— микроскопические зернышки тефа — главная злаковая культура Эфиопии и ее диетическая гордость;
— из тефа в Эфиопии готовят местный хлеб (лепешки инжера), им кормят домашних животных и даже строят из него дома;
— в тефе нет глютена и жира, но он обеспечивает две трети суточной нормы белка;
— в тефе много клетчатки, кальция, калия и магния;
— теф повышает гемоглобин и иммунитет, а также, что немаловажно, стимулирует работу головного мозга;
— теф никогда не подвергался модификации и не превращался в гибрид. Это одно из самых древних растений на Земле;
— теф бывает коричневым и белым. У коричневых зернышек, на мой взгляд, более привлекательный и выраженный орехово-карамельный вкус;
— были времена, когда Эфиопия наотрез отказывалась экспортировать теф, опасаясь мирового помешательства на здоровом образе жизни и неприятной ситуации с киноа в Латинской Америке (в результате чрезвычайной популярности и тотального экспорта киноа внутренние потребности региона в этой культуре ощутимо захромали). В настоящий момент Эфиопия экспортирует ограниченное количество тефа, поэтому пока чувствует себя в безопасности;
— из тефа можно приготовить отличный крамбл с запеченными сезонными корнеплодами или блинчики с диким лососем;
— легче всего использовать теф-муку, из нее варятся вкусные каши.
Минусы:
— неподготовленный пользователь к тефу должен привыкнуть. Маленькие зернышки, если не смолоть их в муку, довольно прочные и туго жуются. Их надо приноровиться готовить, чтобы потом не катать во рту эту крупу после завтрака и до самого ужина;
— в московских магазинах теф купить практически невозможно, легче это сделать, например, в Калифорнии, где тефом питаются с середины нулевых;
— если в Эфиопии теф стоит какие-то романтические копейки, то при заказе в интернет-магазинах придется заплатить ощутимые 1500 руб. за 700 г муки и ждать доставки недельку-другую.
Фото: @CelebrateNutrition