В баре «Московский» в Four Seasons Hotel Moscow (Охотный Ряд, 2) бренд-шеф Дженнаро Конте придумал сезонное меню и с цветами цукини, и с лисичками. Лучше всего сесть на веранде и заказать цветы, фаршированные крабом.

Плюсы:

— веранда, как это ни странно, малолюдное место во время обеда, хотя вокруг бродят толпы туристов. Плетеные спинки кресел, розовые скатерти, герань, петунии и гортензии по периметру;

— цветы цукини с пюре из кукурузы (2700 руб.) представляют собой три золотистых цветка, обжаренных в масле, а внутри каждого начинка из крабовой мякоти. Довольно маслянистый вкус со сладковатыми нотами, которые усиливаются на фоне поленты;

— плотность тартара из качественной говядины (2500 руб.) на всякий случай поддерживается сырной пенкой из пармезана. Прозрачные хлебные крылья-чипсы тут ради беззаботного хруста, а гладкие рыжие лисички добавляют этой истории сезонного белка;

— салат с цветами цукини (1700 руб.) способен стать летним обедом. Дольки абрикосов, опаленные огнем, ломти мягкого сыра из козьего молока, слегка обжаренный миндаль, зеленые листья, маленькие молодые цукини, цветы и волнистые манжеты патиссонов — все там, под кисло-сладкой заправкой с бальзамическим уксусом. Отважная идея, редкая и сложная для нашего города.

Минусы:

— если на веранде поднимают вверх защитные экраны от дождя, то появляется ощущение, что сидишь в центре вавилонского столпотворения, и никакое озеленение от этого не спасает;

— пока дамочки вроде меня жуют цветы цукини, парни за соседними столами уплетают картошку фри с кетчупом;

— на практике упомянутый выше салат с цветами цукини выглядит кучей случайных ингредиентов — никакого единства в этой тарелке не наблюдается. К сожалению, подобный эффект встречается очень часто, когда придуманное бренд-шефом блюдо на кухне собирают совершенно другие люди — для них это механическая работа и ничего больше.

Фото: @thelegendofmoscow