Сибирское меню в «Восходе»: такую еду могли подавать в «Восточном экспрессе» сто лет назад
В ресторане «Восход» (Варварка, 6, стр. 7) запустили специальное меню «От Волги до Енисея». Шеф Максим Тарусин экспериментирует с сибирскими продуктами и предлагает отправиться в далекое региональное путешествие, не выходя из-за стола в центре Москвы.
Плюсы:
— в эклерах с риетом из гуся (950 руб.) решительно пляшет моченая брусника. Лучшего сопровождения тому, что осталось от гуся, не придумаешь в любые времена;
— традиционное блюдо народов Крайнего Севера — сугудай из северной нерки (1150 руб.) — приобрело современные акценты, и все благодаря добавке кимчи. Упругая плоть дикой рыбы и продуманная острота модной ферментации превратили эту историю в заманчивую виньетку;
— в супе из алтайских грибов (990 руб.) солируют белые, поэтому кажется, что подобным супом питались жены декабристов (в той самой ссылке после подавления восстания);
— «Муксун с кунжутным брокколи» (1790 руб.) — контрастный натюрморт с золотистой кожицей хорошей рыбы, ее нежным филе, изумрудными соцветиями капусты и веселыми кунжутными искрами — полезная для любой диеты еда;
– из традиционно сибирского «Филе оленя с апельсиновым кексом» (1550 руб.) получилось абсолютно французское сочетание. Сочная плоть, благородный уровень прожарки. Дольки апельсина и сливочный кекс элегантно дополняют вкус мяса;
— у специального меню получилось совместить на первый взгляд несовместимое: добротность и упитанность домашней сибирской кухни и отважное желание поработать в направлении трехзвездочного мишленовского ресторана. Такое меню легко представить в «Восточном экспрессе» начала XX века;
— расторопный и внимательный сервис;
— если вам срочно надо пригласить дальних родственников на экскурсию по Москве (ГУМ, ЦУМ, «Детский мир»), то после шопинга прямая дорога на обед с сибирскими продуктами. Силы восстановятся и всем понравится.
Минусы:
— пухлые щучьи котлеты подаются с грибным соусом-пюре (1590 руб.), и трюфельные ноты тоже есть в этой тарелке. С одной стороны, очень смелый и все равно съедобный ход, а с другой — меньше всего ждешь от щуки именно трюфельного элемента. Странность как она есть;
— специфическая ситуация с тартаром из северного оленя с перечным соусом (990 руб.) заключается в том, что олень в сознании обывателя (и не сибиряка) не укладывается в тартар, как его ни крути (даже с перепелиным желтком и каперсами). Этот момент трудно преодолеть особенно впечатлительным людям, у которых в голове олени не являются дичью, а играют роль мифических благородных животных. Охотникам будет легче;
— ностальгический дух советского общепита.
Фото: пресс-служба ресторана «Восход»
