В древней чайной «Чайная высота» (Тверская, 6, стр. 1) перед наступлением летней жары уже запасаются мороженым. В данный момент в холодильниках накапливается новое сорбе — на березовом соке. При желании им можно охладить свой весенний пыл прямо сейчас.

Плюсы:

— замечательная идея использовать свежий березовый сок вместо воды пришла в голову только сотрудникам «Чайной высоты» — больше никто в нашем городе на такое не отважился;

— романтическая композиция под названием «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» (340 руб.) — это все равно шарик сорбе, приготовленного с сиропом из цветов яблони. Груша тут выступает этакой эксцентрической кузиной — по рецепту ее поливают кальвадосом и поджигают. Все вместе получается деликатно сладко, с легкими терпкими нотами. Опьянеть, понятное дело, нельзя;

— в «Яблоке от яблони» (стоит те же 340 руб.) как заводные крутятся белевская пастила, запеченная с медом антоновка и сидр. Бодрая, звонкая свежесть во всей своей красе;

— сложная история сорбе «Березовый вампир» (340 руб.) заключается в том, что чай шэн-пуэр сначала заваривают на березовом соке. Затем в чайно-березовую суть добавляют томленую бруснику и настаивают-прогревают на пахучей стружке можжевеловых веток. Единственная в своем роде композиция, в которой растет целый метафизический дремучий лес;

— ассорти из трех шариков сорбе стоит 888 руб., а из пяти — 1240 руб. Очень доступные эксперименты.

Минусы:

— понимаю, что сбор березового сока с современными идеями о бережном отношении к природе проходит не так жестко, как раньше. Но все равно не могу отделаться от мысли, что это что-то варварское и деревья страдают и молчат;

— название сорбе «Березовый вампир» прямиком указывает на все проблемы сразу. В «Чайной высоте» говорят, что березовый сок собирают в лесах под Тарусой и на деревьях остается след, как от укуса вампира, который сборщик сока запечатывает почвой для лечения. У меня в голове в этот момент начинает сочиняться зловещая пьеса для любительского театра. И в ней вампиры поют песню про березовый сок.

Фото: @cha108