Кухней Touch Chef’s Place&Bar (Садовническая наб., 7) руководит шеф Никита Кузьменко — адепт теории и практики октофилософии Андре Чанга, того самого шеф-повара, который, получив две звезды «Мишлен» в Сингапуре за свой ресторан Andre, закрыл его и уехал на родину, чтобы превратить Тайбэй в гастрономическую столицу. Меню Touch пестрит смелыми словами: пчелы с ромом, икра улиток, цветочная вуаль из кальмаров.
Плюсы:
— Андре Чанг придумал особенную октофилософию, чтобы объяснить свое вдохновение во время создания карты блюд. Никита Кузьменко подхватил идею учителя и смело пробует готовить не банальную пищу для желудка, а «эмоциональные впечатления» с негласным девизом «здесь и сейчас»;
— тарелки Touch тренируют любопытных обывателей «жить в моменте», то есть это своего рода практическая лабораторная работа после всех ваших сессий с психоаналитиком. Стоит попробовать даже ретроградам;
— забавный интерьер на первый взгляд выглядит дорого и интересно, но присмотревшись, понимаешь, что ничего принципиально нового тут нет, и это хорошо — ничто не будет отвлекать от еды;
— комплименты: свекольное стекло, медовые чипс-соты — съедобные яркие игрушки удивляют большинство едоков;
— «Устрица/хвоя/сибулет» (550 руб.) — влажная, холодная, с ярким оттенком хвои, плавно переходящим в терпкую солоноватость с метафизическими морскими брызгами;
— в горячем основном блюде «Картофель пенициллин/шпинат/лакто виноград» (550 руб.) замечены благородно приготовленный шпинат и глянцевые сочные виноградины — красиво;
— сладкий цветочный вкус мороженого «Пчелы/ром» (250 руб.) без какого-либо привкуса алкоголя. Идеальные медовые всполохи. Мертвая пчела на поверхности — соленая и похрустывающая. Превосходный контраст;
— комплиментарный сорбет «Байкал/юдзу» подается в элегантных белых ракушках. Горьковатый, охлаждающий, правильно сладковатый, гармоничный;
— не знаю, как у вас, но у меня в момент пробы мертвой пчелы вырабатывался адреналин, как во время первого прыжка в воду с десяти метров.
Минусы:
— налицо все заморочки современной московской высокой кухни, с которыми справится не каждый;
— в устрице за пять с лишним сотен попадаются мелкие осколки створок (такое бывает при торопливом и неряшливом вскрытии раковины). Выплевывать их — целая история;
— бутылка воды, если что, стоит тоже 500 руб.;
— у мертвых пчел есть научное название «пчелиный подмор». Его собирают весной во время генеральной уборки ульев;
— летом пчелы живут полтора месяца, зимой — около девяти; это очень мало;
— засунуть мертвую пчелу в сорбет могут единицы. Еще меньше народа решится попробовать мумию;
— понимаю, что картофель с плесенью теоретически очень нежное и принципиальное блюдо, но я не люблю жидкую пересоленую картофельную кашицу, а благородной плесени в ней заметить не удалось.
Фото: предоставлено отделом маркетинга ресторанного холдинга Touch Group