У ресторана AVA (М. Бронная, 21/13, стр. 2) есть приставка bistronomic cuisine. Новое место открыл Антон Пинский (лучший бизнесмен 2020 года с премией «Пальмовая ветвь») вместе с шефами-телеведущими Артемом Лосевым («Горыныч», Mushrooms) и Виталием Истоминым («Сахалин», «Техникум»).

Название, смахивающее на имя голливудской звезды, на самом деле аббревиатура из имен совладельцев. Лосев и Истомин покинули дворцовые покои WRF Бориса Зарькова ради своего места на Патриках.

Плюсы:

— в закусках есть тарелка с пате из фуа-гра и желе из шампанского (890 руб.). Маленькое, симпатичное, в каком-то смысле аскетичное внешне, полезное для здоровья блюдо с насыщенным аристократическим огоньком;

— в разделе «Для худеющих» замечены оптимистический запеченный цыпленок (950 руб.) и еще одно невесомое желе из шампанского (в виде прозрачных ягод клубники) с живой, пахучей садовой земляникой (650 руб.);

— каждый раз таю, как клубничное мороженое, от умиления, когда вижу тарелки в дореволюционный цветочек. В AVA именно такие;

— подходящий ресторан для перманентного вращения сеньоров из общества;

— «Говядина с пармезаном и карамелью из портвейна» стоит всего 900 руб. Отличный и парадоксальный, сладкий привкус леденцов невероятно круто женится с густым пармезановым духом и воздушным картофельным пюре;

— зеленое сливочное масло (комплимент) с травянистыми нотками и уместным содержанием морской соли;

— парочка орехов со сгущенкой (250 руб.) выглядят как натуральные грецкие орехи, но их скорлупа из шоколада. В тарелке есть и настоящие орехи (их много). Настоящие голыми руками никак не вскрыть.

Минусы:

— вместо жареной картошки с яйцом пашот и трюфелем (650 руб.) настойчиво предлагают «Картофель Angler с черной икрой» (1200 руб.). Ничего не имею против тщательно приготовленного клубня. Он нарезан тонкими ломтиками, напоминающими папиросную бумагу, сдобрен утиным жиром и обожжен огнем до золотисто-коричневой корочки. Неполная чайная ложка икры на вершине пирамидки из картофельных ломтиков. Но официантам все-таки не помешало бы «продавать товар» с большим чувством такта и не задирать лишний раз потребительский спрос. Этому «спросу» всегда на пользу доверительные отношения и разумный подход к ценам;

— если вам надо поужинать в тихой и размеренной обстановке, то AVA не подходит. Здесь, как обычно в этом районе, плотная расстановка столов и много лишней суеты;

— есть вопросы к авокадо-гриль с креветками (720 руб.). Теплое и пресное авокадо так себе сочетается с островатой, с кислинкой, креветкой и томатной сальсой;

— сыроватый бесплатный хлеб на домашней закваске;

— канонический и творчески доработанный десерт всех бывших территорий СССР «Орешки со сгущенкой» — это моментальная сахарная кома.

Фото: ava.rest