Кажется, жители Патриарших и их собачки ждали открытия кафе DNA всю жизнь
Цех и пекарня DNA, которая в свое время появилась на бывшем заводе «Кристалл», стала потихонечку расти и теперь открылась в Спиридоньевском переулке, 1/24 (вместо кафе Nude). Временная затея гастроэнтузиастов превратилась в постоянное предприятие с хорошей репутацией.
Плюсы:
— совершенно точно удачный адрес — местные жители скучали после закрытия Nude, а кафе DNA получилось привлекательной заменой;
— чистота, простота, функциональность — здесь приятно завтракать, выпить фильтр (300 руб.) или умять за обе щеки пухлую бабку с корицей и мисо-карамелью (490 руб.);
— название DNA, то есть ДНК, максимально точно объясняет повернутость владельцев на качестве еды. Концепт места в том, что форма не должна преобладать над содержанием. Содержание — это суть и вкус. Смелые и упрямые люди, уважаю;
— здесь высокая проходимость даже в плохую погоду, следовательно, у кафе своя преданная аудитория. Случайные туристы и нарядные зеваки, бывает, ничего не понимают и отсеиваются сами собой. Но большинство новичков быстро догадываются, что к чему. Шеф DNA Виктор Шкляров еще пару лет назад возглавлял лабораторию ферментации в ресторане ArtEst (две звезды Красного гида Michelin);
— хлеб Шклярова готовится без промышленных дрожжей. Буханки DNA получаются после длительной ферментации (24 или 48 часов). Хрустящая корочка наводит на мысли о карамели. Этот хлеб пахнет так, как будто вас заранее кто-то заколдовал (хочется есть хлеб и больше ничего, что странно);
— удивительная булка с кардамоном (450 руб.) в каком-то смысле напоминает любимую елочную игрушку, если бы эти игрушки можно было бы есть. От этой булки веет метафизическим теплом, аккуратной имбирной пряностью, хорошим сливочным маслом и тонким вздохом мускатного ореха;
— горячий и тяжеленький «Гриль-чиз кимчи» (900 руб.) собран из безупречных хлебных ломтей, тягучего расплавленного сыра (много), а кимчи в этом случае выступает в роли волшебной приманки. Вареная итальянская ветчина замечательно себя чувствует в такой компании;
— можно и нужно приходить с собачками — недостатка в собачках в окрестных кварталах нет;
— эти люди все время придумывают новые булки, поэтому их адептам совершенно некогда пробовать завтраки, но имеет смысл сосредоточиться на них тоже. Мясной завтрак с ветчиной, яйцами и корнишоном стоит 1000 рублей. Хлеб и сливочное масло включены в программу этого тура. А в «Рыбном завтраке» (1100 руб.) есть риет из форели и редиска (мне так кажется интереснее).
Минус:
— очень жаль, что тревогу приходится заедать булками. Впрочем, в любые сложные времена хлеб остается главным доступным развлечением, и многочисленные современные пекарни — верное тому доказательство.
Фото: @dnafood
