Летнее меню в фермерском бистро «Свое»: сибас, окрошка и снова сибас
В бистро «Свое» (Б. Афанасьевский пер., 3, стр. 3) готовят летнего сибаса или в виде крудо с клубникой, или в виде жареной рыбы со спаржей на гарнир. Шаурма с креветками и окрошка на квасе продолжают этот хит-парад понятной еды на каждый день, если, конечно, вы не уехали в выходные на дачу.
Плюсы:
— запустить плоть сибаса на тарелку в компании клубники — это реально безумству храбрых пора петь песню. Аккуратное крудо (1200 руб.) с белым шелком рыбы и алым вкусом летней клубники — привлекательная находка. Воспринимайте сибаса как чистый холст, и все мгновенно сложится в довольно красивую картинку;
— пробуешь первую ложку густой и бескомпромиссной окрошки на квасе (600 руб.) и чувствуешь легкое смятение, если не сказать стыд за то, что не любишь квас. В этой окрошке все на своем месте, включая ощущение, что пора проснуться на рассвете, уйти в поле с серпом (неожиданно), а в полдень прислониться к стогу сена и наконец-то уже пообедать (как окрошка там в полях сохраняла свой холод, непонятно, но в Б. Афанасьевском совершенно точно есть холодильник);
— филе сибаса с лимоном и зеленой спаржей (1800 руб.) — классика всех весенне-летних современных обедов Средиземноморья. Зеленые упругие ростки, бодрый лимон и томатная сальса — все просто и поэтому безупречно, если шеф по-настоящему заботится о продуктах;
— приветливый сервис.
Минусы:
— так уж получилось, что это сложное помещение с точки зрения освещения и общего уюта. Бистро «Свое» выжало из этих стен все, что можно, но переборщило с фермерской, а-ля деревенской частью. До обеденного зала дворца это дело не дотягивает (естественно), но и на сельскую усадьбу с безупречным вкусом не похоже. Застряли где-то посередине, а неопределенность, как вы понимаете, вводит в заблуждение и действует на нервы;
— шаурма с креветками (900 руб.) кажется мне заигрыванием с обывателем, пребывающим в постоянном эмоциональном похмелье. Свертки с салатом не пытаются стать смачной уличной едой. Они остаются стерильным ресторанным продуктом, и в этом их главная ошибка.
Фото: предоставлено бистро «Свое»
