В ОМА на Патриарших строгая «мужская» сервировка и отличное испанское мясо. Дорого
В новом ресторане ОМА (Б. Патриарший пер., 4) с пристрастием изучают вопросы баскского гриля и испанской поварской школы. Звезд шоу-бизнеса и простых граждан кормят приличным хамоном, тортильями с черной икрой, лепешками кока и не забывают про запеченный костный мозг. На аргентинском гриле асадор готовят и вагю, и шатобриан.
Плюсы:
— очень въедливое отношение к мясу и способам готовки на живом огне. Единственный в своем роде случай, когда современный московский ресторан со знанием дела берется и за басков, и за Галисию с Уругваем и Аргентиной. Длинный гастрономический путь и возможность его оценить есть у каждого персонажа с хорошим ежемесячным доходом;
— новая затея ресторатора Михаила Гохнера (El Gaucho, Bocconcino), и обычно у этого человека все получается;
— название расшифровывают как: О — оригинальность, М — метод, А — атмосфера. Во главе угла обещают качество продукта, деликатный живой огонь как метод обработки и атмосферу хорошего ресторана. Все обещания выполняются;
— белые скатерти, строгая «мужская» сервировка и немножко свежих цветов на столах;
— среди мясных деликатесов замечен эпический хамон из андалусийского Хабуго. Лепестки надо подхватить двумя пальцами и погрузить их в рот не мешкая. Согласно правилам испанского этикета, хамону (особенно драгоценному) вилки и ножи противопоказаны. Цена вопроса — 5000 рублей. Счастливая жизнь свинок с черными копытцами (вольный выпас, желуди как корм) того стоит;
— лепешка кока из дровяной печи — с трюфелем и сыром (550 руб.) — пожалуй, самый лакомый кусок для нашего человека, так как кока просто с оливковым маслом (400 руб.) кажется ему слишком простой. Но на самом деле во всем виноваты московские купеческие привычки;
— «Сесина из Леона с картофельными чипсами» (1300 руб.) — это бордовые лепестки вяленой говядины с густым подкопченным вкусом, а чипсы — традиционный аккомпанемент для испанского аперитива. Сравнивать хамон и сесину не имеет смысла — они самодостаточны и прекрасны сами по себе;
— запеченный костный мозг (1200 руб.) подается с заслуженным уважением к предмету. Отличный хлеб, содержимое косточек легко достать, намазать и умять за обе щеки, думая про коллаген в чистом виде;
— тортилья с черной икрой (2000 руб.) или тортилья с кубиками тунца блюфин (650 руб.) — повод познакомиться с вариациями на тему традиционного испанского омлета с картофелем и луком. Легкий хруст, миниатюрная порция и приятная закуска для Патриарших прудов;
— замечательные артишоки (950 руб.), опаленные огнем и изящно украшенные листьями мангольда;
— внимательный сервис;
— в местных стенах происходит нереально массовый выгул бриллиантов (находка для антропологов).
Минусы:
— объяснения философии OMA в меню все-таки выглядят сбивчивыми, если не сказать корявыми. Не хватает четкости и заслуженной лирики, посвященной и живому огню, и людям, и продуктам;
— содержимое парковочных мест рядом с рестораном способно спровоцировать пролетариат с крестьянами, как мне кажется, на раз-два-три;
— к «Хамону иберийскому» (4600 руб.) для пущей важности приписано слово «элитный». То есть надежда на вашу осведомленность по части свинок и их черных копыт, а также желудей — минимальная;
— средний чек на одного с бокалом вина — от 10 000 рублей.
Фото: omamoscow.ru
