Bagebi (Пречистенка, 19/11, стр. 2) открыли художник и исполнительный директор Московского музея современного искусства Василий Церетели и ресторатор Андрей Телеш. Классические грузинские рецепты в новом исполнении: аджапсандали с бататом, бао из кукурузной муки с гуакамоле из айвы и даже хинкали с тофу и грибами.

Плюсы:

— светлый во всех отношениях интерьер без перегруза деталями и цветом;

— обстановка и атмосфера напоминает любой хороший современный ресторан в любой точке планеты;

— во многих случаях остроумное переплетение классических рецептов с современными модными продуктами (тофу, брокколи, батат, маринованный кумкват) — без перегибов и безосновательных фантазий «на заданную тему»;

— пхали с пастилой из имеретинского сыра (520 руб.) может быть приготовлено из чего угодно вплоть до тыквы с апельсином, но ничего страшного в этом нет. Имеретинский сыр на этой тарелке действительно по консистенции напоминает воздушную пастилу. Свекольный пхали с зеленым яблоком аппетитно похрустывает зернами спелого граната. Правильная пряная острота;

— хинкали с бараниной (прочные, сочные, пухлые) с солоноватым горячим бульоном внутри и острым фаршем прекрасны и стоят 520 руб.;

— советую присмотреться к камбале с соусом из фейхоа (740 руб.) и улиткам с белым вином и тархуном (910 руб.) — будет интересно.

Минусы:

— пхали лучше всего есть без хлеба-комплимента (а если с хлебом, то все прелести вкуса проваливаются в мякиш и не чувствуются);

— долго готовят, несмотря на то что в ресторане при мне было занято всего четыре стола;

— для меня уха с кизилом и копченым пшеном (550 руб.) — слишком радикальный вариант.

Фото: bagebi.ru