Muse (Б. Никитская, 14/2, стр. 7) открыл Александр Оганезов (Pino, Remy Kitchen Bakery, Gentle). Шеф-повар Руслан Поляков, до сих пор возглавлявший проекты Remy на Малой Бронной и в «Депо», придумал космополитичное меню, плюс несколько блюд по индийским рецептам.

Плюсы:

— мягкий свет и обволакивающая музыка фоном;

— пространство похоже на комфортную капсулу, элегантно выстеленную натуральными материалами. Повышенный уровень приятной тактильности;

— круглый винный шкаф внушительных размеров чем-то напоминает цилиндрический аквариум с рыбами-бутылками;

— открытая кухня с жарким огнем. Если сесть за стойку, можно рассмотреть работу поваров на максимально короткой дистанции — это интересно. Иногда перехватывает дыхание от внешнего вида обугленных до черноты половинок куриных тушек;

— реальный объем очага-гриля-печки-плиты не сжирает пространство обеденного зала благодаря оптической иллюзии с зеркалами;

— на стойке кухни аккуратно разложены сезонные тыквы с баклажанами;

— тарелки с розочками, блюда с голубым рантом цвета тиффани, тонкие золотые ободки, одним словом, с посудой все отлично;

— тканые белые плотные салфетки. Тонкое стекло бокалов. Тяжелые ручки столовых приборов;

— в карте блюд замечены интригующие позиции в разделе to share, например мидии в сене (950 руб.);

— суп «Полента кейл» (450 руб.) — что-то среднее между забавной желтой кашицей и крем-супом;

— лепешка наан (450 руб.) гениально смотрится на большом овальном блюде с голубым рантом. Праздничный вкус сливочного масла, тонкое тесто, задорный чесночный дух. Если суп-полента покажется вам слишком пресным, то в сопровождении наан получится совсем другое кино — бодрое;

— вкрадчивая и тихая работа официантов.

Минусы:

— несмотря на пылающий огонь плиты, еда приезжает на стол чуть теплой, и тут главное не зевать. Надо есть быстро. Индийская лепешка остывает в считаные секунды;

— «Тандури лэмб чопс» (1300 руб.) теоретически одним своим существованием в меню обещают манну небесную, а повара нанизывали на шампуры очень аппетитные сочные куски замаринованной плоти. Да, но нет. Внешний вид бараньих ребрышек не предвещал ничего опасного, но половина порции была непрожаренной (пришлось выплевывать). Не люблю вкус сырого и рьяно замаринованного шашлыка;

— поймала себя на мысли, что если сидишь практически на открытой кухне в ресторане где-нибудь в Барселоне, то повара наверняка вступают с тобой в контакт (глазами, словами, улыбками, шутками). В Muse поварская смена демонстрирует потрясающую сосредоточенность на работе (это плюс), но на посетителей — ноль внимания и даже глаз не поднимают, чтобы проводить свою еду до стола. Это как минимум странно;

— извиняться за недожаренную баранину пришлось официанту, и несчастные ребра исключили из счета, но никто не предложил их переделать. А ответ на вопрос «Почему так долго готовили?», как вы понимаете, был один: «Потому что большой наплыв».

Фото: instagram.com/restaurant.muse