Роман Лошманов

Как менялась московская еда за последние 30 лет

Современная московская гастрономия начиная с девяностых развивалась стремительно и безудержно. В посткарантинную эпоху ее, возможно, ожидают значительные изменения. Так что пока можно вспомнить, как развивались во времени самые важные направления и тренды, которые сделали еду в городе такой, кака...

Что будет с едой после карантина

Как бы нам ни хотелось вернуться к совсем недавним старым добрым временам, нормальный мир после карантина не будет прежним. Изменения, которые принесла пандемия, — системные, они повлияют на то, как вообще будут жить люди. Еда — важнейшая часть человеческой культуры, и она изменится тоже. Попробу...
ГородРоман Лошманов

Один день в Кремле

С 1 октября по 14 мая в Кремль пускают с десяти утра до пяти вечера каждый день, кроме четверга. «Семи часов должно хватить на то, чтобы увидеть все, что можно увидеть», — подумал я и отправился в него на целый день.
ЛюдиРоман Лошманов

Почему вы должны меня знать: шеф-повар Ruski Александр Волков-Медведев

Я работаю в ресторане Ruski, который находится наверху небоскреба в «Москва-Сити». Такая фамилия у меня вот почему. Я был Волков, а моя жена — Медведева. Она с детства хотела двойную фамилию — как у Мамина-Сибиряка. Для меня это был самый простой способ сделать ей приятное. Но, по ее версии, мне ...
ГородРоман Лошманов

Один день на Бауманской

В бронзовых скульптурах на станции «Бауманская» есть что-то зловещее. То ли дело в размере статуй (рост вроде обычный, но какой-то уменьшенный), то ли в их своеобразной пузатости, то ли в неестественном советском порыве. Они кажутся мифическими предками, не людьми. Каждый раз, когда я попадаю на ...

За чем идти на недавно открывшийся «Рынок на Ленинском»

«Рынок на Ленинском», который открылся недалеко от метро «Проспект Вернадского» (Ленинский пр-т, 108), — проект компании Gremm Group. Это она переделала Усачевский и Москворецкий рынки и запустила два Центральных: на Трубной и на Маросейке. У нового места сначала было даже рабочее название «Усаче...
ГородРоман Лошманов

Московская легенда: «Чайная высота»

В 1990-х и начале 2000-х в Москве существовало несколько чайных клубов, где проводились церемонии и вокруг чая целенаправленно выстраивался близкий к эзотерическому культ. Главным местом был чайный клуб в саду «Эрмитаж» — именно там начинал Виктор Енин, который перевернул чайную культуру в городе...

Шеф-повар Владимир Мухин: «У меня мечта — умереть в кителе, и чтобы мои ученики вынесли меня с кухни»

Владимир Мухин, наверное, самый успешный российский повар. Шеф White Rabbit, побывавшего в двадцатке лучших ресторанов мира, рассказывает Роману Лошманову об испытании славой, популяризации русской кухни, новом проекте на Большой Никитской и о том, зачем нужна инновационная еда. 
ЛюдиРоман Лошманов

Почему вы должны меня знать: основатель «Кремлевской кухни» Олег Ольхов

У меня мама повар и старший брат повар, поэтому и я решил стать поваром. Учился в том же училище, что и брат, в 165-м, на Ленинском проспекте. Потом пришел в ресторан «Баку-Ливан-Наср» на Тверской.

Что хорошего на новом фудмаркете «Балчуг»

Открытый строительной компанией ПИК фудмаркет «Балчуг» на месте новиковского GQ Bar (Балчуг, 5) задумывался как премиальный. Заниматься им должны были люди, которые делали StrEAT, один из самых удачных подобных проектов. О том, что получилось, можно сказать просто: фудмаркет как фудмаркет. То, чт...
ЛюдиРоман Лошманов

Иван и Сергей Березуцкие: «Все равно все смотрят в одно — в тарелку»

В этом году в списке The World’s 50 Best Restaurants — два московских ресторана. White Rabbit поднялся с 15-го места на 13-е. Но большой неожиданностью оказалось то, что Twins Garden в рейтинге оказался сразу на 19-м месте.
ГородРоман Лошманов

«Сочная очень очень сладкая сказка» и никаких фуд-кортов: почему Преображенский рынок — лучший

Преображенский рынок — один из немногих в Москве, где еще сохраняется настоящая рыночная стихия (хорошо контролируемая при этом администрацией). Он упрямо сопротивляется не только попыткам уничтожения, но и в отличие от своих «собратьев» из других районов кардинальным урбанистическим нововведения...
ГородРоман Лошманов

Один день в Лефортово

В разные эпохи — от петровской до советской — Лефортово было местом для экспериментов. Петр I внедрял здесь имперские принципы градостроения, а авангардисты строили жилые дома для советских людей. Роман Лошманов обошел за день самые интересные места района (и попробовал отличные хинкали в местном...